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Gaspacho d'asperges vertes des Landes, huîtres Arcachon Cap Ferret en tempuras, crème légère au caviar d'Aquitaine
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Gaspacho d'asperges vertes des Landes, huîtres Arcachon Cap Ferret en tempuras, crème légère au caviar d'Aquitaine - AAPrAGaspacho d'asperges vertes des Landes, huîtres Arcachon Cap Ferret en tempuras, crème légère au caviar d'Aquitaine - AAPrA@ AAPrA
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Par AAPrA

Recette de Michel Gautier

Ingrédients (4 personnes)

  • Persil plat1 bouquet de persil plat
  • Farine75gr de farine
  • Chapelure200 gr de chapelure
  • Crème fouettée100 gr de crème fouettée
  • 50 gr de caviar d'Aquitaine
  • Oeuf1 œuf
  • Blanc d’oeufUn blanc d'œuf
  • 8 Huitres du Bassin CapFerret
  • ½ sac de pousse d'épinards ( à blanchir)
  • Fond de volaille20 cl de fond de volaille
  • Huile d'olive5 cl d'huile d'olive
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette
  • Huitres frites :
  • 12 Belles asperges vertes des Landes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    • Pour le Gaspacho cuire les asperges à l'eau bouillante, rafraichir à l'eau glacée. Tailler les pointes sur 7cm. Réserver au frais.
      - Dans un bol mixer les queues d'asperges, les épinards blanchis, le fond de volaille, l'huile d'olive. Bien émulsionner, assaisonner, passer au tamis fin. Réserver.
  2. 2
    • Ouvrir les huitres, éponger, passer à l'anglaise puis à la chapelure, frire
      - Mélanger délicatement crème fouettée et caviar
      - Disposer en fond d'assiette le gaspacho poser dessus les asperges, la quenelle de fouettée au caviar dessus les huitres frites.

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