Vidéo suggérée Huîtres au gratin anisé
Video 1 sur 15
30min
Facile
Plat de fête
Par AAPrA
Recette de Michel Gautier
Ingrédients (4 personnes)
-
-
-
-
-
50 gr de caviar d'Aquitaine
-
-
-
8 Huitres du Bassin CapFerret
-
½ sac de pousse d'épinards ( à blanchir)
-
-
-
-
-
-
Huitres frites :
-
12 Belles asperges vertes des Landes
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
- Pour le Gaspacho cuire les asperges à l'eau bouillante, rafraichir à l'eau glacée. Tailler les pointes sur 7cm. Réserver au frais.
- Dans un bol mixer les queues d'asperges, les épinards blanchis, le fond de volaille, l'huile d'olive. Bien émulsionner, assaisonner, passer au tamis fin. Réserver.
- Pour le Gaspacho cuire les asperges à l'eau bouillante, rafraichir à l'eau glacée. Tailler les pointes sur 7cm. Réserver au frais.
- 2
- Ouvrir les huitres, éponger, passer à l'anglaise puis à la chapelure, frire
- Mélanger délicatement crème fouettée et caviar
- Disposer en fond d'assiette le gaspacho poser dessus les asperges, la quenelle de fouettée au caviar dessus les huitres frites.
- Ouvrir les huitres, éponger, passer à l'anglaise puis à la chapelure, frire
