Gaspacho de tomates green zebra à la sauce tabasco® vert, siphon de burrata et coulis de basilic épicé

Tailler les tomates Green Zebra en petits morceaux, puis les mettre à mariner avec le vinaigre de Xérès et la sauce TABASCO® Vert pendant 4 h. Ensuite, assaisonner ce mélange, le mixer, le passer au chinois et le réserver au frais.

Dans une casserole, chauffer la burrata et la crème à feu doux, puis assaisonner. Une fois qu’elles ne font plus qu’une, mixer le tout. Placer ce mélange dans un siphon, cartoucher deux fois, avant de laisser reposer au frais pendant 2 h.

Dans une casserole d’eau bouillante très salée, plonger les feuilles de basilic et les laisser cuire 1 min 30. Puis les débarrasser dans une eau glacée, les mixer et les monter à l’huile d’olive.

Dans une verrine, placer le gaspacho de tomates Green Zebra à la sauce TABASCO® Vert, ajouter le siphon de burrata et parsemer de pignons de pin préalablement torréfiés. Au dernier moment, ajouter le coulis de basilic et déguster très frais.