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Gaspacho de tomates green zebra à la sauce tabasco® vert, siphon de burrata et coulis de basilic épicé
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Par Tabasco

Une pure merveille pour les papilles.

Ingrédients (4 personnes)

  • Tomate green zebra10 tomates Green Zebra
  • 250 g de burrata crémeuse
  • Tabasco15 gouttes de sauce TABASCO® Vert
  • Vinaigre de xérès1 cl de vinaigre de Xérès
  • 200g de crème liquide à 35 % de mat. grasse
  • Pignon de pin100g de pignons de pin
  • BasilicQuelques feuilles de basilic
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Tailler les tomates Green Zebra en petits morceaux, puis les mettre à mariner avec le vinaigre de Xérès et la sauce TABASCO® Vert pendant 4 h. Ensuite, assaisonner ce mélange, le mixer, le passer au chinois et le réserver au frais.

  2. 2

    Dans une casserole, chauffer la burrata et la crème à feu doux, puis assaisonner. Une fois qu’elles ne font plus qu’une, mixer le tout. Placer ce mélange dans un siphon, cartoucher deux fois, avant de laisser reposer au frais pendant 2 h.

  3. 3

    Dans une casserole d’eau bouillante très salée, plonger les feuilles de basilic et les laisser cuire 1 min 30. Puis les débarrasser dans une eau glacée, les mixer et les monter à l’huile d’olive.

  4. 4

    Dans une verrine, placer le gaspacho de tomates Green Zebra à la sauce TABASCO® Vert, ajouter le siphon de burrata et parsemer de pignons de pin préalablement torréfiés. Au dernier moment, ajouter le coulis de basilic et déguster très frais.

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