Gâteau basque aux fraises

Placer le beurre mou, le sucre et la poudre d'amandes dans un récipient. Mélanger puis ajouter le zeste de citron. Incorporer ensuite le jaune d'œuf et l'œuf battu. Bien remuer.

Lorsque la masse est bien homogène, ajouter la farine et le sel.

Envelopper la pâte dans du film alimentaire et placer au frigo durant 2h.

Pendant ce temps, préparer la garniture.

Verser le lait dans une casserole et porter à ébullition.

Mélanger ensemble les jaunes d'œufs, le sucre semoule et la farine. Lorsque le lait arrive à ébullition, ajouter le mélange réalisé précédemment tout en fouettant.

Poursuivre la cuisson de la crème sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle épaississe. Lorsque la crème est cuite, ajouter le rhum et faire bouillir pendant 1 minute sans jamais cesser de remuer.

Garder cette crème à température ambiante, couverte d'un film alimentaire.

Préchauffer le four à 180°C.

Lorsque la pâte a suffisamment reposé, séparez-la en 2 parties. Etaler la première pâte sur 4 mm d'épaisseur environ. Découper un disque de 22 cm de diamètre à l'aide d'un cercle à pâtisserie beurré.

Le laisser en place sur la pâte.

Avec les chutes de pâte, réaliser un boudin régulier qu'il faut placer sur le bord de la pâte dans le cercle.

Piquer le fond à l'aide d'une fourchette.

Avec une poche à douille, réaliser une couronne de crème à l'intérieur de la tarte.

Verser ensuite la confiture de fraises au centre.

A l'aide d'un pinceau, mouiller avec de l'eau légèrement le dessus du boudin .

Etaler ensuite la 2ème pâte de manière à obtenir à nouveau un disque de 4 mm d'épaisseur.

Placer alors ce disque sur le dessus du gâteau. Lisser la pâte et à l'aide du rouleau, couper l'excédent de pâte. Mélanger l'œuf entier et badigeonner le dessus de la tarte.

Avec une fourchette, réaliser un décor sur le dessus.

Enfourner pour environ 30 minutes de cuisson.

Laisser refroidir avant d'ôter le cercle.