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Gâteau Basque
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Ruban 100% fiable

Gâteau 100% basque qui se dégustera aussi bien au café, qu’à l’heure du goûter.



Un vrai régal !


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 45 min
  • Icone sablier 90 min

Ingrédients

6 personnes
  • 300 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 200 g de beurre mou
  • 180 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • 1 oeuf entier
  • 3 jaunes d'oeuf
  • 1 c. à c. de levure
  • 1 citron jaune Bio
  • Sel ou sel fin

Pour la crème pâtissière

  • 4 jaunes d'oeuf
  • 0,5 l de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 100 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • 55 g de fécule de maïs Maïzena
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Matériel

  • Casserole
  • Film alimentaire
  • Fouet
  • Four traditionnel
  • Moule à manqué ou rond
  • Papier cuisson
  • Saladier
  1. Étape 1 :

    Mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure. Veillez à ce que ces deux derniers ne soient pas en contact.

    Creusez un puit, versez l’œuf et le beurre pommade. Mélangez à la main (ou robot).

    Mais attention ne travaillez pas trop la pâte.

  2. Étape 2 :

    Séparez la pâte en deux en prévoyant une boule plus importante que l’autre pour le fond de tarte (pour les rebords).

    Étalez chaque pâte entre deux feuilles de papier cuisson en gardant une forme ronde et une épaisseur de 6 à 8 mm. 

    Placez au frais pendant 1 heure.

  3. Étape 3 :

    Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière. 

    Fendez la gousse de vanille en deux et récupérez les grains avec la pointe d’un couteau. Placez dans une grande casserole avec le lait et la moitié du sucre. 

    Faites chauffer le tout sans remuer sur feu moyen. Portez doucement à ébullition. 

  4. Étape 4 :

    Dans un saladier, versez les jaunes d’œufs avec le reste de sucre. Blanchissez le mélange au fouet ou aux batteurs. Vous devez obtenir une mousseuse.

    Ajoutez la maïzena et mélangez. 

    Versez petit à petit le lait chaud sur ce mélange tout en mélangeant. Laissez reposer et gonfler quelques minutes.

  5. Étape 5 :

    Versez le mélange dans la casserole et placez à nouveau sur le feu. 

    Portez à ébullition 1 à 2 minutes, sans cesser de remuer énergiquement pour ne pas que la préparation colle sur les parois. La crème doit épaissir et se tenir. 

  6. Étape 6 :

    Versez la crème pâtissière dans un saladier ou un plat. 

    Recouvrez de film alimentaire au contact de la crème, pour ne pas qu’elle croûte. 

    Laissez refroidir environ 1 heure.

  7. Étape 7 :

    Préchauffez le four à 170°C.

  8. Étape 8 :

    Sortez du réfrigérateur les pâtes. Disposez la plus grande au fond de votre moule (ou tourtière). 

    Versez par-dessus la crème pâtissière et ajoutez quelques zestes de citron (facultatif). 

    Repliez les bords de la pâte vers l’intérieur.

  9. Étape 9 :

    Dans un bol, mélangez les 3 jaunes d’œufs. 

    Badigeonnez le bord de la pâte repliée. 

    Déposez par-dessus la seconde pâte.

    Lissez les bords avec une cuillère.

  10. Étape 10 :

    Badigeonnez votre gâteau avec le reste de jaunes d’œufs.

    Décorez le dessus de la pâte avec la pointe d’un couteau. 

    Faites de petites cheminées pour laisser évacuer l’air pendant la cuisson.

  11. Étape 11 :

    Enfournez pour 45 minutes environ, en fonction du four.

  12. Étape 12 :

    Sortez du four et laissez refroidir.

Icone ampoule

Conseils

Plus vous étalerez la crème pâtissière sur une petite épaisseur, plus vite elle refroidira !

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Commentaires

Très bonne recette !

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