Mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure dans un grand bol. Veillez à ce que ces deux derniers ne soient pas en contact.

Creusez un puit, versez l’œuf et le beurre pommade. Mélangez à la main (ou au robot).

Attention de ne pas trop travailler la pâte.

Séparez la pâte en deux en prévoyant une boule plus importante que l’autre pour le fond de tarte, afin de pouvoir former les rebords. 

Étalez chaque morceau de pâte entre deux feuilles de papier cuisson en 2 cercles, sur une épaisseur de 6 à 8 mm. 

Placez au frais pendant 1 heure.

Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière. 

Fendez la gousse de vanille en deux et récupérez les grains avec la pointe d’un couteau. Placez dans une grande casserole avec le lait et la moitié du sucre. 

Faites chauffer le tout sans remuer sur feu moyen. Portez doucement à ébullition. 

Dans un saladier, versez les jaunes d’œufs avec le reste de sucre. Blanchissez le mélange au fouet ou au batteur électrique. Vous devez obtenir un mélange mousseux.

Ajoutez la fécule de maïs et mélangez. 

Versez petit à petit le lait chaud sur ce mélange tout en mélangeant. Laissez reposer et gonfler quelques minutes.

Versez le mélange dans la casserole et placez à nouveau sur le feu. 

Portez à ébullition 1 à 2 minutes, sans cesser de remuer énergiquement. La crème doit épaissir et se tenir. 

Versez la crème pâtissière dans un saladier ou dans un plat. 

Recouvrez de film alimentaire au contact de la crème, pour ne pas qu’elle croûte. 

Laissez refroidir environ 1 heure.

Préchauffez le four à 170°C.

Sortez du réfrigérateur les pâtes. Disposez la plus grande au fond de votre moule (ou tourtière). 

Versez par-dessus la crème pâtissière et ajoutez quelques zestes de citron (facultatif). 

Repliez les bords de la pâte vers l’intérieur.

Dans un bol, mélangez les 3 jaunes d’œufs. 

Badigeonnez le bord de la pâte repliée. 

Déposez par-dessus la seconde pâte puis lissez les bords avec une cuillère.

Badigeonnez votre gâteau avec le reste des jaunes d’œufs.

Décorez le dessus de la pâte avec la pointe d’un couteau. 

Faites de petites cheminées pour laisser évacuer l’air pendant la cuisson.

Enfournez pour 45 minutes environ, en fonction du four.

Sortez du four et laissez refroidir.