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Gâteau Basque

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Ruban 100% fiable

Un gâteau 100% Basque, qui se marie à la perfection avec un café ou à l'heure du goûter !
 


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 45 min
  • Icone sablier 60 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 300g de farine
  • 200g de beurre
  • 180g de sucre en poudre
  • 1 œuf entier
  • 3 jaunes d'œufs
  • 1 c à c de levure
  • 1 zeste de citron
  • Sel

Pour la crème pâtissière

  • 4 jaunes d'œufs
  • 1/2 L de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 100g de sucre semoule
  • 55g de Maïzena
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Matériel

  • Casserole
  • Film alimentaire
  • Fouet
  • Four traditionnel
  • Moule à manqué ou rond
  • Papier cuisson
  • Saladier
  1. Étape 1 :

    Mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajoutez au centre, l'œuf et le beurre pommade et mélangez à la main (ou pas). Ne travaillez pas trop la pâte.

  2. Étape 2 :

    Séparez la pâte en deux, l'une sera le dessus du gâteau, l'autre le dessous. Prévoyez un peu plus de pâte pour la pâte du dessous (pour les rebords).

  3. Étape 3 :

    Déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé. Étalez légèrement tout en gardant une forme ronde, de 6 à 8 mm d'épaisseur. Mettez au frais 1h.

  4. Étape 4 :

    Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière. Pour cela, dans une grande casserole, versez le lait, ajoutez les grains de vanille et la moitié du sucre. Ne remuez pas et faîtes chauffer le tout sur feu moyen, jusqu'à ébullition. Dans un saladier, versez les jaunes d'oeuf et le reste de sucre. Blanchissez le mélange à l'aide d'un fouet, pour obtenir une préparation mousseuse.

  5. Étape 5 :

    Ajoutez la Maïzena et mélangez. Versez le lait chaud, petit à petit sur les jaunes d'oeuf, tout en mélangeant. Hors du feu, versez la préparation dans la casserole et laissez reposer quelques minutes. Une fois que la préparation a bien gonflé, placez-la sur le feu pour le porter à ébullition 1 à 2 min, sans cesser de remuer énergiquement pour ne pas qu'elle colle à la casserole. La crème doit épaissir et se tenir. 

  6. Étape 6 :

    Filmez la crème pâtissière au contact, c'est à dire que le film alimentaire doit toucher la crème pour ne pas qu'elle croûte et laissez refroidir 1 heure.

  7. Étape 7 :

    A la sortie du frigo, déposez votre  pâte (la plus grande) au fond de votre moule fond (une tourtière peut convenir !), versez votre crème pâtissière, ajoutez quelques zestes de citron si vous le souhaitez, repliez les bords vers l'intérieur.

  8. Étape 8 :

    Badigeonnez les bords avec un jaune d'oeuf pour coller la seconde pâte que vous déposez ensuite. Avec une cuillère, lissez les bords.

  9. Étape 9 :

    Badigeonnez votre gâteau avec un j'aune d'oeufs, décorez la pâte du dessus avec un couteau, en faisant de petites rayures et faites de petites cheminées pour laisser évacuer l'air pendant la cuisson.

  10. Étape 10 :

    Faites cuire 45 minutes environ à 170 °C.

  11. Étape 11 :

    Dégustez refroidi.

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Commentaires

Très bonne recette !

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