Gâteau basque qui sent la Provence

Préparez la pâte. Commencez à mélanger le beurre ramolli et le sucre afin d'obtenir une consistance bien sableuse.

Ajoutez ensuite la farine et la poudre d'amandes tamisées puis la levure et le sel

Incorporez les œufs et l'arôme. Ne travaillez pas trop la pâte au risque qu'elle durcisse à la cuisson.

Filmez et laissez reposer pendant au moins une heure au congélateur si vous êtes pressés ou quelques heures au réfrigérateur. L'idéal étant de préparer la pâte la veille.

Pendant ce temps de repos, on peut préparer la compotée d'abricots qui ne sera que meilleure faite maison. En règle générale, il vous faut la moitié du poids des fruits en sucre. Comme ici le but n'est pas de la conserver, vous pouvez mettre moins de sucre.

Après avoir découpé les oreillons et retiré les noyaux, laissez mijoter le tout une bonne demi-heure jusqu'à obtenir une consistance qui vous convienne.

Ici, des amandes effilées et quelques entières passées au grill ont été rajoutées pour rendre notre compotée plus gourmande.

Après avoir reposé, divisez votre pâton en 2/3 - 1/3 ; réservez ce dernier toujours au froid et abaissez le premier en une épaisseur de 4/5mm. Foncez le moule que vous aurez préalablement tapissé de papier sulfurisé .

Laissez bien les parois remonter. Garnissez généreusement le fond du gâteau de compotée d'abricots puis repliez les bords sur la garniture. Abaissez le tiers de pâte restant et chapeautez le gâteau.

Les bords se soudent très facilement mais veillez bien à ce que la compotée soit bien recouverte.

Avant d'enfourner à 170°C Th.5/6 pendant 35/40 minutes, vous pouvez faire des petites stries décoratives sur le haut de votre gâteau ou même utiliser les chutes de pâtes pour créer des feuilles ou autres motifs.