Gâteau Bella

3 heures à l'avance, mettez la crème au réfrigerateur, pour qu'elle soit très froide, et sortez-en le beurre pour qu'il ramollisse, faites chauffer le four à 180°C (th 6), mettez les noisettes en poudre dans une poêle chauffée à l'avance et faites-les griller légèrement sans matière grasse, sur bon feu, en remuant assez souvent, laissez-les refroidir.

Rapez la moitié du zeste du citron, cassez les 6 d'oeufs en séparant bien les blancs des jaunes, dans une terrine, fouettez ces jaunes avec le miel et 3 cuillerées à soupe d'eau jusqu'a ce que le mélange blanchisse, incorporez 30 g de beurre très ramolli tout en fouettant longuement, puis la farine cuillerée par cuillerée, ajoutez aux blancs 2 pincées de sel et montez-les en neige ferme, incorporez-en le quart en fouettant, puis le reste en douceur en soulevant la masse sans battre ni fouetter. Lorsque la pâte est bien homogène, ajoutez les noisettes en poudre et le zeste de citron, mélangez délicatement avec un fouet, découpez une feuille de papier sulfurisé aux dimensions de la plaque à pâtisserie du four, beurrez-la sur les deux faces et tapissez-en la plaque. Versez la pâte dessus et étalez-là en une couche uniforme d'environ 4 mm d'épaisseur, enfournez pour 15 mn, démoulez aussitôt en soulevant doucement le papier et faites glisser ce mince gâteau sur deux grilles posées côte à côte. Laissez refroidir.