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Gâteau des Rois

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Le gâteau des Rois est une spécialité du sud de la France préparée pour l'Epiphanie. C'est un gâteau brioché garni le plus souvent de fruits confits et parfumé à la fleur d'oranger. Retrouvez tous les conseils dans la vidéo de Chef Damien : Gâteau des Rois 


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 20 min

Ingrédients

6 personnes
  • 400 g de farine
  • 170 g de beurre
  • 4 oeufs
  • 30 g de sucre
  • 10 g de levure de boulanger
  • 6 g de sel ou sel fin
  • 5 cl d'eau de fleur d'oranger
  • 1 zeste d'orange
  • 1 zeste de citron

Décors

  • 100 g de fruit confit
  • 2 c. à s. de sucre grains ou perlé
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Matériel

  • Batteur à main électrique
  • Film alimentaire
  • Four traditionnel
  • Saladier
  • Torchon
  1. Étape 1 :

    Versez la farine dans la saladier. Faites un puits dans lequel vous versez le sucre, le sel.

     

  2. Étape 2 :

    Diluez la levure de boulanger dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède ou de lait tiède. Ajoutez-la à la farine ainsi que les 4 oeufs, la fleur d'oranger, le zeste d'une orange et un peu de zeste de citron. Mélangez soit à la main soit au robot pendant environ 3 minutes. On obtient une pâte élastique.

  3. Étape 3 :

    Incorporez le beurre pommade pendant 3 ou 4 minutes. Couvrez le récipient d'un film alimentaire. Laissez pousser la pâte dans la partie la plus chaude de la pièce. Elle doit à peu près doubler de volume.

  4. Étape 4 :

    Versez la pâte dans un plat, filmez la contact et laissez-la reposer au réfrigérateur une nuit.

  5. Étape 5 :

    Quand la pâte est bien refroidie, déposez-la sur le plan de travail, fariné. Faites une boule  et travaillez-la quelques instants pour éliminer le gaz de fermentation. Formez une boule que vous allez fariner à deux reprises.

  6. Étape 6 :

    Creusez un trou au milieu avec la main pour former la couronne. Farinez si nécessaire pour que la pâte n'attache pas aux doigts. Elargissez le trou central suffisamment pour qu'il ne se referme pas à la cuisson.

  7. Étape 7 :

    Dorez avec un mélange oeuf et sel. Insérez votre fève. Décorez avec le sucre en grains et avec les fruits confits que l'on enfonce légèrement pour qu'ils tiennent. Couvrir avec un torchonh propre. Laissez pousser dans la partie la plus chaude de la pièce.

  8. Étape 8 :

    Quand la brioche a bien poussé, faites la cuire à four préchauffé à 175°C ou Th.6 pendant environ 20 minutes.

Icone ampoule

Conseils

S'il ne fait pas suffisamment chaud pour laisser pousser la pâte, faites-la gonfler dans un four à 30°C ou Th.1. Commencez la préparation la veille de la cuisson.

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Commentaires

Une excellente recette assez proche de ma recette familiale. Perso je mets 60g de sucre et je rajoute 2 cs de rhum ambré ainsi que des petits bouts d'orange confite dans la pâte. C'est ainsi que ma grand mère originaire de Marignane près de Marseille la préparait.... Un vrai régal.

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Bonjour, La première pousse est d'une nuit (au minimum 6 heures), la seconde peut aller de 1h à 2h selon la température ambiante chez vous. Fiez-vous plutôt à la pousse de la pâte qu'au temps.

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Bonjour Chef et Nadia !!! Vous ne précisez pas combien de temps faut il attendre pour que la pâte pousse ??? ( ou je n’ai pas su le voir

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Super recette, Nadia . Merci

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recette réussite et ce très bon

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La recette est facile à réaliser, la vidéo est excellente. La pâte a très bien levé.

35 grammes de sucre parait très insuffisant, il faudrait sans doute prévoir entre 80 et 100 grammes

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Première brioche des rois pour moi mais 100% validée par mes 5convives et moi merci pour cette recette . Texture moelleuse et aérienne. Visuellement et gustativement impeccable

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et bien j ai suivi la recette et ça n as pas marché trop compacté déçue

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