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Gâteau des Rois
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4.9 / 5 15 avis
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Vous regardez : Brioche ou couronne des rois
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Par 750g

Le gâteau des Rois est une spécialité du sud de la France préparée pour l'Epiphanie. C'est un gâteau brioché garni le plus souvent de fruits confits et parfumé à la fleur d'oranger. Retrouvez tous les conseils dans la vidéo de Chef Damien : Gâteau des Rois 

Ingrédients

6 personnes
  • Farine 400 g de farine
  • Beurre 170 g de beurre
  • Oeuf 4 oeufs
  • Sucre 30 g de sucre
  • Levure de boulanger 10 g de levure de boulanger
  • Sel ou sel fin 6 g de sel ou sel fin
  • Eau de fleur d'oranger 5 cl d'eau de fleur d'oranger
  • Zeste d'orange 1 zeste d'orange
  • Zeste de citron 1 zeste de citron

Décors

  • Fruit confit 100 g de fruit confit
  • Sucre grains ou perlé 2 c. à s. de sucre grains ou perlé

Matériel

  • Batteur à main électrique Batteur à main électrique
  • Film alimentaire Film alimentaire
  • Four traditionnel Four traditionnel
  • Saladier Saladier
  • Torchon Torchon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Versez la farine dans la saladier. Faites un puits dans lequel vous versez le sucre, le sel.

     

  2. 2

    Diluez la levure de boulanger dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède ou de lait tiède. Ajoutez-la à la farine ainsi que les 4 oeufs, la fleur d'oranger, le zeste d'une orange et un peu de zeste de citron. Mélangez soit à la main soit au robot pendant environ 3 minutes. On obtient une pâte élastique.

  3. 3

    Incorporez le beurre pommade pendant 3 ou 4 minutes. Couvrez le récipient d'un film alimentaire. Laissez pousser la pâte dans la partie la plus chaude de la pièce. Elle doit à peu près doubler de volume.

  4. 4

    Versez la pâte dans un plat, filmez la contact et laissez-la reposer au réfrigérateur une nuit.

  5. 5

    Quand la pâte est bien refroidie, déposez-la sur le plan de travail, fariné. Faites une boule  et travaillez-la quelques instants pour éliminer le gaz de fermentation. Formez une boule que vous allez fariner à deux reprises.

  6. 6

    Creusez un trou au milieu avec la main pour former la couronne. Farinez si nécessaire pour que la pâte n'attache pas aux doigts. Elargissez le trou central suffisamment pour qu'il ne se referme pas à la cuisson.

  7. 7

    Dorez avec un mélange oeuf et sel. Insérez votre fève. Décorez avec le sucre en grains et avec les fruits confits que l'on enfonce légèrement pour qu'ils tiennent. Couvrir avec un torchonh propre. Laissez pousser dans la partie la plus chaude de la pièce.

  8. 8

    Quand la brioche a bien poussé, faites la cuire à four préchauffé à 175°C ou Th.6 pendant environ 20 minutes.

Conseils

S'il ne fait pas suffisamment chaud pour laisser pousser la pâte, faites-la gonfler dans un four à 30°C ou Th.1. Commencez la préparation la veille de la cuisson.

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