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Gâteau des Rois
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4.9 / 5 17 avis
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Par 750g

Le gâteau des Rois est une spécialité du sud de la France préparée pour l'Epiphanie. C'est un gâteau brioché garni le plus souvent de fruits confits et parfumé à la fleur d'oranger. Retrouvez tous les conseils dans la vidéo de Chef Damien : Gâteau des Rois 

Ingrédients

6 personnes
  • Farine400 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre170 g de beurre
  • Oeuf4 oeufs
  • Sucre30 g de sucre
  • Levure de boulanger10 g de levure de boulanger
  • Sel ou sel fin6 g de sel ou sel fin
  • Eau de fleur d'oranger5 cl d'eau de fleur d'oranger
  • Zeste d'orange1 zeste d'orange
  • Zeste de citron1 zeste de citron

Décors

  • Fruit confit100 g de fruit confit
  • Sucre grains ou perlé2 c. à s. de sucre grains ou perlé

Matériel

  • Batteur à main électriqueBatteur à main électrique
  • Film alimentaireFilm alimentaire
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • SaladierSaladier
  • TorchonTorchon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Diluez la levure de boulanger dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède ou de lait tiède. Versez la farine dans un saladier ou dans un robot pâtissier, faites un puits et versez le sucre et le sel.

    Ajoutez la levure délayée, les oeufs, l'eau de fleur d'oranger, le zeste d'orange et le zeste de citron.

    Mélangez à la main ou au robot muni du crochet pendant 5 minutes environ. Vous devez obtenir une pâte élastique.

  2. 2

    Ajoutez le beurre pommade puis pétrissez pendant 3 ou 4 minutes.

    Couvrez le récipient d'un torchon puis laissez pousser la pâte dans la partie la plus chaude de la pièce. Elle doit à peu près doubler de volume.

    Versez la pâte dans un plat, filmez-la contact et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant une nuit.

  3. 3

    Après ce temps de repos, versez la pâte sur le plan de travail fariné et travaillez-la quelques instants pour éliminer le gaz de fermentation. Formez une boule que vous allez fariner à deux reprises.

    Posez-la sur une plaque de cuisson.

  4. 4

    Creusez un trou au milieu avec la main pour former la couronne. Farinez si nécessaire pour que la pâte ne colle pas aux doigts. Elargissez le trou central suffisamment pour qu'il ne se referme pas à la cuisson.

  5. 5

    Insérez votre fève puis dorez la surface avec un mélange oeuf et sel.

    Décorez avec le sucre en grains et avec les fruits confits en les enfonçant légèrement pour qu'ils tiennent. Couvrez d'un torchon et laissez pousser dans la partie la plus chaude de la pièce.

    Quand la brioche a bien poussé, faites-la cuire dans un four préchauffé à 175°C ou Th.6 pendant environ 20 minutes.

Conseils

S'il ne fait pas suffisamment chaud pour laisser pousser la pâte, faites-la gonfler dans un four à 30°C ou Th.1. Commencez la préparation la veille de la cuisson.

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