Tiramisu au café fort

Préparation de la génoise :

Dans un cul de poule, mettez vos oeufs, le sucre et à l'aide de votre batteur blanchissez ce mélange. Incorporez petit à petit les 100g de poudres (cacao + farine tamisés) à l'aide d'une maryse ou spatule. Versez votre préparation dans un cadre en inox chemisé de papier cuisson et enfournez pour 15 minutes à 200°C. Laissez refroidir sur une grille avant de démouler et de diviser en deux.

Préparation et mise en place

Il faut déjà séparer les blancs et les jaunes d'oeufs, pour 4 jaunes, on rajoute 4 c à s de sucre, on bat en mousse dans une terrine. Dans une autre terrine, il faut battre en neige les 4 blancs d'oeufs avec 2 c à s de sucre. Rajouter au premier mélange le mascarpone, mélanger le tout jusqu'à homogénéisation. Rajouter le second mélange avec les blancs d'oeufs. Mélanger jusqu'à ce que la masse devienne brillante, mettre de côté environ une louche de cet appareil, préparer 1.5 dl de café fort.

Arroser la première couche de génoise de ce mélange. Rajouter un peu de sucre, de cacao ou de chocolat liquide sur cette couche de génoise. Napper avec la moitié de l'appareil. Recouvrir avec une seconde couche de génoise et napper le reste de l'appareil. Rajouter la troisième génoise et mettre l'appareil restant. Laisser quelques heures au frais (minimum 4h, pour ma part toute une nuit). Avant de servir,saupoudrer avec du cacao pur décorer avec des amarettis.