Préchauffez le four à 180°C. Séparez les jaunes et les blancs, ajoutez le sucre avec les jaunes et remuez énergiquement jusqu'à ce que ce mélange blanchisse. Ajoutez l'huile, la farine et la levure. 

Montez les blancs en neige et ajoutez à la préparation. Ajoutez ensuite le zeste de citron, la noix de coco et le lait. Beurrez un moule assez profond et versez la pâte. Mettez au four pendant 30 minutes environ, confirmez la cuisson en picant un cure-dent au milieu du gâteau, si il n'y a pas de pâte collé sur le gâteau cuit, si ce n'est pas le cas, continuez la cuisson.