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Gaufre à l'ananas et au romarin - Glace de lard fumé et tempura d'oignon - Ananas rôti et parfum de chutney
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Gaufre à l'ananas et au romarin - Glace de lard fumé et tempura d'oignon - Ananas rôti et parfum de chutney - Photo par uncuisGaufre à l'ananas et au romarin - Glace de lard fumé et tempura d'oignon - Ananas rôti et parfum de chutney - Photo par uncuis@ Uncuis
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Par Philou - un cuisinier chez vous
J'ai déjà eu l'occasion de vous présenter quelques recettes de gaufres salées que j'affectionne particulièrement au p'tit déj.

Le concours de 750 gr me donne l'occasion d'en réaliser une autre.

J'aime les petits déjeuners salés, oeufs au plat, lard et saucisse, etc... Donc pas de petits pains au chocolat ou autres viennoiseries pour moi.

Je vais donc essayer de concilier les deux avec cette recette
 
Cette recette remporte la 2ème place du concours La crêpe s'est gaufrée dans la galette.

 

Ingrédients (4 personnes)

Pour la Gaufre à l'ananas et au romarin

  • Marché pour environ 8 gaufres
  • 10 cl de jus d'ananas frais
  • 1 càs de compote d'ananas
  • Lait entier10 cl de lait entier
  • Oeuf2 œufs
  • Sucre100 gr de sucre
  • Farine pâtissière150 gr de farine pour pâtisserie En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Beurre75 gr de bon beurre de ferme
  • Romarin1 branche de romarin
  • Fleur de selfleur de sel

Pour la glace au lard fumé

  • ½ litre de lait cru
  • Lard fumé150 gr de lard fumé
  • Crème fraîche10 cl de crème fraiche
  • Oeuf4 œufs entiers
  • Sel ou sel finSel

Pour la tempura d'oignon

  • Oignon1 oignon
  • 150 gr de farine à tempura
  • 22 cl d'eau très fraiche
  • Huile de friturehuile pour friture

Pour l'ananas rôti

  • Ananas1 petit ananas
  • Gras de lard ou lard gras100 gr de lard gras
  • Sucre en poudre ou sucre semoule100 gr de sucre semoule
  • Romarin1 branche de romarin
  • Jus d'ananas15 cl de jus d'ananas

Pour la sauce

  • Oignon doux1 oignon doux
  • Vinaigre de mangue5 cl de vinaigre de mangue
  • Jus d'ananas10 cl de jus d'ananas
  • Crème fraîche5 cl de crème fraiche
  • Beurre50 gr de beurre
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • PoivrePoivre
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Marché pour environ 8 gaufres

    Mettre le jus d'ananas à chauffer avec le romarin, la compote et la moitié du sucre. Laisser infuser
    Casser les oeufs et séparer les blancs et les jaunes. Dans un saladier, fouetter les jaunes avec l'autre moitié du sucre jusqu'au ruban (le mélange doit doubler de volume, éclaircir).
    Retirer la branche de romarin et mélanger le jus avec les œufs blanchis. Tamiser la farine avec le sel et ajouter petit à petit le mélange jus de pomme/œufs et délayer avec le lait.
    Battre les blancs en neige très ferme et les incorporer délicatement à l'appareil.
    Faire fondre le beurre et l'ajouter à la pâte.
    Les cuire en suivant les instructions de votre gaufrier en prenant soin d'ajouter quelques cristaux de fleur de sel sur chaque gaufre

    Pour la glace au lard fumé.
    Couper le lard en très fine julienne, le faire suer dans une poêle anti-adhésive. Déglacer avec la crème. (Bien gratter les sucs dans le fond de la poêle).
    Laisser refroidir et ajouter le lait. Battre les œufs et les mélanger à l'ensemble. Rectifier l'assaisonnement.
    Mixer le tout et turbiner

    Pour la tempura d'oignons
    Mélanger la farine et l'eau ainsi qu'une pincée de sel. Couper l'oignon en très fines rondelles. Les plonger dans la tempura et faire frire d'ans l'huile chaude.

    Pour l'ananas rôti
    Faire fondre le lard gras
    Peler l'ananas et le couper en 4. Retirer le cœur
    Faire fondre le lard gras et faire revenir les morceaux d'ananas. Ajouter le sucre et la branche de romarin.
    Déglacer avec le jus d'ananas et laisser cuire une vingtaine de minutes à feu très doux.

    Pour la sauce
    Dégraisser le jus de cuisson des ananas. Passer l'oignon à la centrifugeuse.
    Mettre à une casserole à chauffer. Verser le jus d'oignon en filet très fin (afin de « caraméliser » légèrement le jus.
    Laisser réduire. Déglacer avec le vinaigre. Ajouter le jus de cuisson des ananas et le jus d'ananas. Laisser réduire de moitié.
    Ajouter la crème et assaisonner. Monter au beurre très frais.

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