Gaufres de foires

Mettre la farine tamisée dans le saladier. Y ajouter une bonne pincée de sel ordinaire ainsi que le paquet de sucre vanillé. Faire un puits. Y verser les 4 jaunes. Délayez doucement les jaunes avec le beurre fondu puis le lait tiède.
Ajoutez ensuite la levure délayée dans l'eau. Bien travailler la pâte qui doit être lisse et homogène. 

Ajoutez les 4 blancs en neige en ayant soin de ne pas "casser" les blancs (soulever délicatement et retourner la pâte). Couvrez le saladier d'un torchon propre et laissez la pâte gonfler pendant trois heures à température ambiante (cuisine). 

Cuire dans un gaufrier traditionnel à feu vif pendant trois à quatre minutes. Les gaufres doivent être bien dorées. (Si votre gaufrier est réversible, c'est encore mieux! Versez la une dose nécessaire de pâte dans chaque empreinte et retourner le gaufrier immédiatement pour achever la cuisson). Saupoudrez largement de sucre glace avant de déguster. Bon appétit !