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Glace au chèvre
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4.1 / 5 10 avis
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Par Fromages de Chèvre

Parfum étonnant pour une délicieuse glace

Ingrédients (4 personnes)

  • Vanille2 gousses de vanille
  • Sucre en poudre ou sucre semoule250 g de sucre semoule
  • Jaune d'oeuf10 jaunes d'œufs
  • 1 litre de lait de chèvre UHT

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire bouillir le lait de chèvre avec deux gousses de vanille préalablement fendues dans la longueur.
    Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule pendant 5 minutes afin de "blanchir" la préparation.
    Verser le lait bouillant sur les jaunes d'oeufs blanchis, bien remuer à l'aide d'une cuillère en bois (surtout pas de fouet afin d'éviter l'apparition de mousse !).

  2. 2

    Cuire à feu doux cette préparation comme une crème anglaise, sans jamais la faire bouillir.
    La crème est cuite lorsqu'elle nappe votre cuillère avec une certaine lenteur due à son épaisseur; elle doit également être brillante.

  3. 3

    Une fois cuite, verser votre crème dans un saladier en la remuant (vanner) afin de stopper au plus vite la cuisson.
    Si des petits grumeaux apparaissent, jeter rapidement 2 ou 3 glaçons dans votre crème en la fouettant énergiquement afin de faire descendre cette dernière en température.

  4. 4

    Mettre votre crème dans votre turbine à glace ou sorbetière jusqu'à l'obtention d'une crème glacée moelleuse sans cristaux.
    Servir votre glace de chèvre avec des broyés du Poitou.

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