Glace au chèvre

Faire bouillir le lait de chèvre avec deux gousses de vanille préalablement fendues dans la longueur.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule pendant 5 minutes afin de "blanchir" la préparation.
Verser le lait bouillant sur les jaunes d'oeufs blanchis, bien remuer à l'aide d'une cuillère en bois (surtout pas de fouet afin d'éviter l'apparition de mousse !).

Cuire à feu doux cette préparation comme une crème anglaise, sans jamais la faire bouillir.
La crème est cuite lorsqu'elle nappe votre cuillère avec une certaine lenteur due à son épaisseur; elle doit également être brillante.

Une fois cuite, verser votre crème dans un saladier en la remuant (vanner) afin de stopper au plus vite la cuisson.
Si des petits grumeaux apparaissent, jeter rapidement 2 ou 3 glaçons dans votre crème en la fouettant énergiquement afin de faire descendre cette dernière en température.

Mettre votre crème dans votre turbine à glace ou sorbetière jusqu'à l'obtention d'une crème glacée moelleuse sans cristaux.
Servir votre glace de chèvre avec des broyés du Poitou.