Glace Mystère...

Pour la glace :
Faire bouillir le lait et la crème avec la gousse de vanille ouverte en deux. Laissez infuser et refroidir. Retirez la gousse et conservez la pour une autre utilisation.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume. Incorporez le mélange lait-crème vanillé et mettez dans votre sorbetière (comme d'habitude, une trentaine de minutes).
Réservez cette glace au congélateur avant utilisation.

Pour l'enrobage :
Faire fondre le chocolat au bain-marie et nappez les coques en silicone, saupoudrez de pralin. Laissez le chocolat se figer.

Remplir les moules de glace et enfoncer une "boule coco". Mettre au congélateur au minimum 4 heures avant dégustation.

Pour la nougatine :

Mettre le sucre et le jus de citron dans une casserole. Quand le caramel prend une belle teinte blonde, enlevez du feu et ajoutez les amandes, enrober rapidement et déposer entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Etalez avec le rouleau à patisserie pour obtenir une fine plaque de nougatine, coupez en morceaux.

Pour la sauce au caramel :
Faire un caramel léger, retirez du feu et ajoutez le beurre, bien mélangez puis ajoutez la crème. Laissez la sauce refroidir un peu avant de l'utiliser.

Dressez l'assiette avec le dôme un peu de sauce au caramel et quelques morceaux de nougatine.
Bon appétit