Gnocchi aux aubergines tomates frit

Peler et émincer l'oignon. Couper l'aubergine en petits cubes. Couper la mozzarella en cubes. Couper la tomate en tranches.

Dans une poêle faites revenir dans l'huile d'olive l'oignon. Une fois l'oignon doré ajouter les petits dés d'aubergine et l'ail haché.

Saler et poivrer. Laisser les aubergines cuire jusqu'à ce qu'elles deviennent fondantes.

Pendant ce temps mettre vos gnocchi à cuire. Une fois les aubergines fondantes ajouter le coulis de tomates avec un peu de persil et de romarin. Laisser mijoter 10 min.

Quand vos gnocchi sont cuits rajouter les a la sauce aux aubergines puis mettre par dessus les morceaux de mozzarella couper.

Faites chauffer dans une poêle de l'huile d'olive et faire frire la tomate avec du romarin parsemer sur le dessus en les retournant de temps en temps. Dresser vos gnocchi dans une assiette rajouter par dessus les tomates frites ainsi que les copeaux de parmesan.

Déguster!!