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Granité de noisettes au fromage blanc et aux zestes de clémentine
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Granité de noisettes au fromage blanc et aux zestes de clémentine - Photo par CarmenGranité de noisettes au fromage blanc et aux zestes de clémentine - Photo par Carmen@ Carmen
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Par Carmencita

Un gâteau sablé fondant, fourré d'une crème à base de fromage blanc parfumé à la clémentine et d'un crumble de noisette. Du fondant et du croquant, trop bon.....

Ingrédients (8 personnes)

  • 2 zestes + leur jus de clémentine
  • Fromage blanc750g de fromage blanc à 20 %
  • Fécule50g de fécule
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )25 cl de crème fraîche liquide entière
  • Noisette80g de noisettes
  • Beurre150g de beurre
  • Oeuf4 œufs
  • Levure chimique1/2 c à c de levure chimique
  • Sucre en poudre ou sucre semoule300g de sucre en poudre
  • Extrait de vanille ou vanille liquide2 sachets d'extrait de vanille
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel
  • Farine250g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Mélanger 150 gde farine et la levure dans un gros bol. Creuser un puits au centre et verser 75g de sucre, un sachet d'extrait de vanille, le sel est un œuf. Travailler en bouillie épaisse, puis ajouter 75g de beurre coupé en morceaux. Mélanger rapidement pour obtenir une pâte homogène. Mettre au réfrigérateur 30 min.

  2. 2

    Etaler les 2/3 de la pâte sur le fond d'un moule à manqué ou à charnière beurré (28 cm de diamètre). Rouler la pâte restante en boudin puis l'appliquer contre les parois verticales du moule sur 3 cm de haut environ. Piquer le fond de pâte avec une fourchette. Mettre dans le four préchauffé à 200-225°C (th.6-7) et faire cuire 10 min.

  3. 3

    Préparation de la garniture : Incorporer au fromage blanc 150g de sucre, les zestes de clémentine et leur jus, la fécule, et 3 jaunes d'œuf, bien mélanger. Monter les blancs en neige ferme. Fouetter la crème. Incorporer délicatement ces deux ingrédients au fromage blanc. Verser sur la pâte sortie du four et égaliser.

  4. 4

    Mixer grossièrement les noisettes. Mélanger les 100g de farine et les 75g de sucre restant avec le sachet d'extrait de vanille, les 75g de beurre restant et les noisettes. Pétrir rapidement les ingrédients puis émietter sur la garniture. 

  5. 5

    Mettre le moule sur la grille du four préchauffé à 175°C (th.5) et faire cuire 1h 10. Laisser refroidir dans le four éteint, porte entrouverte. 

Conseils

Je vous conseille d'utiliser un moule à charnière pour pouvoir démouler le gâteau.

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