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Gratin de St Jacques et poireaux aux noix
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Par POSE

Voici une recette délicieuse de St Jacques avec des poireaux et des noix.

Ingrédients

4 personnes
  • Beurre30 g de beurre
  • Crème fraîche1 c. à s. de crème fraîche
  • Vin blanc1 verre de vin blanc
  • Gros selGros sel
  • PoivrePoivre
  • Poireau500 g de poireaux
  • Lard fumé200 g de lard fumé
  • Cerneau de Noix30 g de cerneaux de Noix
  • Noix de Saint-Jacques20 noix de Saint-Jacques En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Poudre d'amandes30 g de poudre d'amandes
  • Beurre80 g de beurre
  • Farine30 g de farine
  • Pomme de terre1 kg de pommes de terre

Préparation

Préparation :
  1. 1

    Peler les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en morceaux. Les mettre dans une casserole, couvrir d'eau froide et faire cuire environ 20 minutes. Pendant ce temps, laver et essuyer les noix de Saint-Jacques et les réserver au frais.

  2. 2

    Préparer le dessus du gratin aux noix: mélanger les noix concassées, la poudre d'amande, 30g de beurre et la farine pour obtenir une chapelure grossière. Détailler le lard en fines tranches et faire sécher au four environ 5 min pour obtenir des chips.

  3. 3

    Tailler le poireau très finement. Le faire suer dans du beurre puis ajouter le vin blanc. Laisser évaporer puis ajouter la crème fraîche. Egoutter les pommes de terre, et les écraser à la fourchette. Incorporer le beurre, mélanger et vérifier l'assaisonnement. 

  4. 4

    Poêler les noix de Saint-Jacques 2 mn de chaque côté. Mette dans un plat une couche de noix de st jacques, une couche de poireaux, une couche de lard et une couche de pommes de terre, parsemer le tout du mélange aux noisettes et laisser gratiner 10 minutes environ.

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