Gratin de poisson classique

Cuire votre poisson dans de l'eau avec du court bouillon ( moi je prends le court bouillon citron) et 2 c à c de fumet de poisson.
Dans une poêle, avec le beurre, faites suer les échalotes ciselées, incorporez un verre du bouillon de poisson et la Maïzena dilué dans deux c à s d'eau froide. Assaisonnez de sel, de poivre et incorporez la crème épaisse.

Pendant que la sauce épaissit à petit feu, disposez les morceaux de poisson dans un grand plat à gratin, répartissez les moules et les crevettes.
Hors du feu, mélangez énergiquement les deux jaunes d'oeufs à la sauce puis versez le tout sur les poissons, crevettes et moules. Enfournez le gratin une douzaine de minutes à 200 °C.