Faites revenir les oignons hachés et l'ail écrasé dans une sauteuse avec de gros morceaux de beurre.

Ajoutez les tomates coupées en dés, la viande, la farine et les herbes de Provence.
Salez et poivrez

Quand tout est cuit, coupez le feu et ajoutez le jaune et un peu de Parmesan.
Bien mélanger.

Mettre la viande dans un plat à gratin et recouvrir de purée.

Saupoudrez de gruyère et faire gratiner au four.