Couper les muffins en 2 puis les griller au toaster. Égoutter les Haricots Verts Cassegrain. Arroser le carpaccio de boeuf d'un filet d'huile d'olive, de sel fin et de poivre.

Laver les légumes. Couper en tranches les tomates et les oignons nouveaux. Badigeonner de moutarde douce la mie des petits pains.

Disposer en couches successives les tomates, les haricots verts, les oignons nouveaux et la roquette. Terminer avec les copeaux de parmesan et refermer avec le pain.

Déguster aussitôt.