Jambon au Madère maison

1. Frotter le jambon avec un mélange de laurier et de thym.

2. Hacher les légumes, faire revenir doucement dans le beurre avec le sucre, un peu de thym et une feuille de laurier; lorsqu'ils commencent à devenir translucides, ajouter 125 ml de Madère et laisser presqu'évaporer.
3. Dans une cocotte, placer le jambon. Recouvrir de la Matignon (mélange de légumes). Verser dessus un peu de beurre fondu. Recouvrir. Glisser dans un four préchauffé à 200°C. (400°F.) en calculant 20-25 minutes par 450 g.

4. Retirer le jambon du four et déposer dans un plat de service. Réserver la Matignon.

5. Dégraisser le jus de cuisson. Verser dans une petite casserole (soit environ 250 ml - on peut allonger avec de l'eau ou, mieux encore, avec un bouillon de boeuf, un fond de veau ou un consommé s'il n'y a pas assez de liquide) et 125 ml de Madère. Laisser un peu réduire. Mettre au mélangeur avec la Matignon. Liquéfier et arroser le jambon.