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Jambon à la chablisienne
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Par 750g

Une recette de la famille Defaix.

Ingrédients

4 personnes
  • Crème épaisse½ l de crème épaisse
  • Jambon d'York8 tranches de jambon d'York ou ou jambon supérieur
  • Échalote2 échalotes
  • Chablis (vin blanc sec)20 cl de chablis (vin blanc sec)
  • Estragon1 branche d'estragon
  • Fécule de maïs1 c. à s. de fécule de maïs
  • Concentré de tomates1 c. à c. de concentré de tomates
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • Tamis ou chinoisTamis ou chinois

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire une réduction avec l'échalote hachée, l'estragon, le Chablis et le poivre.
    Laisser évaporer presque complètement le liquide.

  2. 2

    Ajouter la crème, le concentré de tomates, le sel, et porter à ébullition 5 à 8 minutes.
    Lier très légèrement avec la fécule délayée dans un peu d'eau froide et reporter à ébullition.
    Passer au chinois fin.

  3. 3

    Faire chauffer les tranches de jambon entre deux plats métalliques sur une casserole d'eau bouillante.
    Napper de la sauce bien chaude.

Conseils

Une recette typique de la région de Chablis.

Commentaires

Idées de recettes