• Connexion
  • Inscription
Jambon à la chablisienne
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
3.9 / 5 21 avis
Imprimer
Icone flèche
Icone flèche
Avatar de 750g
Par 750g

Une recette de la famille Defaix

Ingrédients

4 personnes
  • Crème épaisse0,5 l de crème épaisse
  • Jambon d'York8 tranches de jambon d'York ou ou jambon supérieur
  • Échalote2 échalotes
  • Chablis (vin blanc sec)20 cl de chablis (vin blanc sec)
  • EstragonFeuille d'estragon
  • Fécule de maïs1 c. à s. de fécule de maïs maïzena
  • Concentré de tomates1 c. à c. de concentré de tomates
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • Tamis ou chinoisTamis ou chinois

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire une réduction avec l'échalote hachée, l'estragon, le Chablis et le poivre.
    Laisser évaporer presque complètement le liquide.

  2. 2

    Ajouter la crème, le concentré de tomates, le sel, et porter à ébullition 5 à 8 minutes.
    Lier très légèrement avec la fécule délayée dans un peu d'eau froide et reporter à ébullition.
    Passer au chinois fin.

  3. 3

    Faire chauffer les tranches de jambon entre deux plats métalliques sur une casserole d'eau bouillante.
    Napper de la sauce bien chaude.

Commentaires

Idées de recettes