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Jambon persillé

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Photo par : sophroch
Une entrée typiquement bourguignonne servie traditionnellement pour Pâques.


 


Cette recette remporte le 2ème prix du concours Cuisinons nos régions : la Bourgogne.

  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 90 min
  • Icone sablier 240 min

Ingrédients (8 personnes)

  • 1kg 500 de palette demi-sel
  • 1 pied de porc
  • un oignon
  • 1 l d'eau
  • 1/2 l de vin blanc ( aligoté de préférence)
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 1 bouquet de persil
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Matériel

  • Cocotte-minute
  • Terrine
  • Bol(s)
  1. Étape 1 :

    Verser l'eau et le vin dans la cocotte minute.
    Ajouter le bouquet garni, ainsi que le pied de veau et la palette
    Il ne faut surtout pas saler, la viande demi sel servira à assaisonner le tout.
    Faire cuire une heure et demi après le chuchotement de la cocotte.

  2. Étape 2 :

    Pendant ce temps, hacher le persil avec l'ail et réserver.
    Quand la viande est cuite, enlever le pied de porc et le bouquet garni.
    Egoutter la viande et filtrer le bouillon en le gardant dans un bol.
    A l'aide d'une fourchette, emietter grossièrement la viande.

  3. Étape 3 :

    Mettre une couche de persil au fond d'une terrine, recouvrir d'une couche de viande, une couche de persil et ainsi de suite en terminant par une couche de persil.

    Verser le bouillon sur la viande et mettre au frais pour 24 heures minimum.

    Idéalement il faut préparer cette terrine deux jours avant, elle n'en sera que meilleure

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Commentaires

C'était très bon. Peut-être un peu trop de vin blanc, mais en refroidissant le goût du vin s'évapore. J'ai ajouté de la gélatine au bouillon pour qu'il prenne en gelé. C'était parfait.

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