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Jambonnette de poulet confite, braisé de blanc de poireaux à la coriandre
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Vidéo suggérée Jambonnette de Poulet Confite et Pot-au-Feu de légumes braisés Video 1 sur 16
@ Jean Routhiau
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Par Jean Routhiau
Un plat traditionnel revisité !

Ingrédients (4 personnes)

  • Huile d'olive5 cl d'huile d'olive vierge extra
  • Crème liquide50 cl de crème liquide
  • Roux ou maïzena
  • Beurre50g de beurre
  • Coriandre en poudre ou coriandre moulue10g de coriandre en poudre
  • Poireau6 beaux poireaux
  • Oignon rouge2 oignons rouges
  • Bouillon de volaille1l de bouillon de volaille
  • 4 ou 8 pièces de Jambonnette de Poulet Confite à la graisse de canard Jean Routhiau

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Préparation
    Préparez le poireau et les oignons rouges.
    Taillez les poireaux en tronçon régulier de 4-5 cm et émincez assez gros les oignons rouges.
    Faîtes revenir dans une poêle les légumes dans le beurre et l'huile d'olive puis ajoutez la coriandre en poudre.


  2. 2

    Lorsque les légumes prennent une légère coloration, mouillez à hauteur avec le bouillon, ajoutez de la fleur de sel et du poivre du moulin.
    Mettez au four à couvert pendant 20 minutes à 190°C (ajoutez 5-10 minutes si vous les voulez fondants).
    Faîtes dorer les Jambonnettes de Poulet avec un peu de leur graisse dans un plat au four.

  3. 3

    Au moment de servir
    Disposez sur des assiettes très chaudes les légumes avec les Jambonnettes de Poulet dorées.
    Filtrez le jus de cuisson des poireaux, ajoutez la crème (moitié jus, moitié crème).

  4. 4

    Liez la sauce avec du roux ou de la maïzena.
    Nappez le poireau et servez aussitôt.

    Jean Routhiau vous souhaite un bon appétit !

Conseils

N'hésitez pas à retourner les Jambonnettes et à les napper régulièrement pour obtenir une belle coloration.
Ne prenez pas tout le jus de cuisson des légumes pour faire la sauce et respectez bien le rapport jus et crème.
 
Saison
Automne/Hiver

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