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Kougelhopf sucré

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Photo par : sginiaux

Spécialité alsacienne. Brioche dont la forme est caractéristique.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 60 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 75g de raisins secs de Malaga
  • Des amandes entières (1 par rainure dans le moule)
  • Du kirsch
  • Du sucre glace
  • 100g environ de levain
  • 20 cl de lait
  • 120g de sucre
  • 15g de sel
  • 150g de beurre
  • 3 œufs
  • 600g de farine T55
  1. Étape 1 :

    Recouvrir les raisins de kirsch et les laisser tremper le plus longtemps possible.
    Mettre le sel dans le fond d'un saladier. Le recouvrir de la farine et ajoutez le levain sans mélangez.

  2. Étape 2 :

    Faire tiédir (35 °C) le lait avec le beurre et le sucre (le lait ne doit pas être trop chaud, sinon les œufs cuiraient!, il doit être supportable au doigt). Ajoutez sans les battre les œufs. Versez le tout dans le saladier contenant la farine.
    Ajouter les raisins et le kirsch à la pâte. Mélangez doucement.
    Ajustez la quantité de farine ou de lait afin que la pâte soit élastique et non collante.

  3. Étape 3 :

    Battre doucement la pâte pendant 20 min en la soulevant (au robot, utiliser le crochet ou le pétrin). La pâte doit émettre un léger bruit de bulles crevées (petit "pffftt"). La pâte est alors prête pour lever !
    Laisser alors la pâte lever jusqu'en haut du saladier (la durée de levée dépend de la température et de l'humidité de la pièce). De préférence, la laisser lever près d'une source de chaleur (rayon de soleil, radiateur...)

  4. Étape 4 :

    Beurrez bien le moule (attention aux cannelures !) et déposez une amande dans chaque cannelure.
    Mettre la pâte dans le moule et laisser la remonter une seconde fois à 1 cm du bord.
    Mettre dans un four froid. Faire cuire à 150 °C pendant 1 heure (fonction sole pulsée).
    Si le kougelhopf se colore de trop, le couvrir de papier.
    Démoulez-le dès sa sortie du four.
    Juste avant de le servir, saupoudrez-le de sucre glace.

Icone ampoule

Conseils

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
Ne pas hésiter a ajouter de la farine si la pâte est trop liquide.
S'il est destiné au congélateur, il ne faut pas attendre qu'il soit complètement refroidi. Il faut le congeler encore tiède !

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