Faire tiédir l'eau avec une pincée de sucre et delayer la levure.
Incorporer la farine jusqu'à obtenir une pâte homogène . Laissez la pâte levée pendant 1h.
Préchauffez le four à 200°.
Etalez la pâte et répartissez le tiers du beurre en morceaux sur toute la surface, saupoudrez du tiers de sucre et pliez la pâte en portefeuille comme une pâte feuilletée. Rabaissez la pâte et recommencez au moins 2 fois l'opération en gardant un peu de sucre pour le dessus du gâteau.

Mettez cette pâte dans un moule, beurré si il n'est pas en silicone, badigeonnez la surface avec un oeuf battu et saupoudrez la surface avec le reste de sucre. Mettez au four pour 25 mn.