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Kouign Amann authentique au beurre doux Paysan Breton

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Photo par : isa-marie

Cette recette de Kouign Amann est pour vous annoncer un superbe jeu avec le beurre Paysan Breton...
En effet quelle recette est la plus emblématique du beurre et de la Bretagne ? C'est bien le Kouign Amann !


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 30 min
  • Icone sablier 60 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 10 cl d'eau tiède
  • 150g de sucre
  • Une pincée de fleur de sel
  • 15g de levure fraîche de boulanger
  • 1 c à c de sel
  • Un peu de farine pour le plan de travail
  • 170g de beurre doux Paysan Breton
  • 200g de farine T65
Acheter les ingrédientsIcone ajout panier
  1. Étape 1 :

    Deux heures avant, sortir le beurre et le placer dans un grand bol, à température ambiante. Mélanger la levure dans un petit bol d'eau tiède. Dans un saladier en inox, verser la farine et mélanger le sel.

     

  2. Étape 2 :

    Creuser un puits au centre et verser la levure. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte élastique. Déposer dans le saladier et couvrir d'un torchon propre. Laisser lever à température ambiante pendant 2 heures.

  3. Étape 3 :

    Fariner le plan de travail et étaler la pâte en lui donnant la forme d'un rectangle d'environ 15 cm x 30 cm. A l'aide d'un pinceau badigeonner d'environ un quart du beurre pommade. Saupoudrer d'un quart de sucre. Replier la pâte sur elle même, en trois. 

  4. Étape 4 :

    L'étaler à nouveau en rectangle et la badigeonner d'un quart de beurre et de sucre. La replier en trois et la laisser reposer, couverte et à température ambiante pendant 30 minutes cette fois. 

  5. Étape 5 :

    Préchauffer le four à 200°C Th. 6/7. Répéter l'opération avec la pâte : l'étaler en rectangle, la badigeonner de beurre et la sucrer, puis la replier pour lui donner la forme du moule. Beurrer le moule et la déposer. Répartir dessus le reste de beurre et de sucre. Saupoudrer d'une pincée de fleur de sel. 

  6. Étape 6 :

    Cuire à four chaud, à 200° pendant 30 minutes. Pendant la cuisson, le Kouign Amann va rendre du beurre : en arroser le gâteau.

    Sortir du four et servir tiède, avec une bolée de cidre !

Icone ampoule

Conseils

Nb : j'ai fait une entorse à la recette traditionnelle et j'ai roulé la pâte en un long et étroit rectangle, que j'ai coupé en tranches, et que j'ai disposées les unes à côté des autres dans le moule, un peu comme un chinois... Le côté feuilleté du kouign Aman s'est trouvé décuplé !

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