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La Mouna (brioche)
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La Mouna (brioche) - Photo par mounasrLa Mouna (brioche) - Photo par mounasr@ Mounasr
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J
Par Junnie

Elle a la particularité d'être préparée à base d'huile d'olive et d'être parfumée à la fleur d'oranger.

Ingrédients (10 personnes)

  • Eau de fleur d'oranger1 c à s d'eau de fleur d'oranger
  • Sel ou sel fin1/2 c à c de sel
  • 1 jaune d'œuf avec un peu d'eau pour la dorure
  • Sucre grains ou perléDu sucre perlé
  • Levure de boulanger20g de levure de boulanger
  • Oeuf2 œufs
  • Lait25 cl de lait
  • Sucre100g de sucre
  • Huile d'olive6 cl d'huile d'olive
  • Farine de blé blanche (T55)650g de farine T55 En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparer le levain la veille : dans un bol, diluer la levure avec 3 c à s d'eau tiède et une càs de sucre, couvrir, puis laisser fermenter toute une nuit.

  2. 2

    Le lendemain

    Faire tiédir le lait et le verser dans un grand bol.

  3. 3

    Ajouter l'huile, le levain, le sucre, l'eau de fleur d'oranger, les œufs et battre le mélange en le faisant mousser.

  4. 4

    Ajouter la farine et le sel puis mélanger.

  5. 5

    Pétrir vivement pendant 10 à 15 min, la pâte est collante et un peu "liquide" mais c'est normal.

  6. 6

    Recouvrir avec un torchon propre et laisser gonfler pendant au moins 2h (la pâte doit doubler de volume).

  7. 7

    Recouvrir votre plaque de four de papier sulfurisé et badigeonnez le avec un peu d'huile (ou beurrer votre moule).

  8. 8

    Enlever le gaz de la pâte en la tapotant énergiquement (attention elle est très collante !).

  9. 9

    Former des boules et les disposer sur la plaque ou dans le moule : mouiller vos mains pour que la pâte ne colle pas quand vous la manipulerez.

    Couvrir à nouveau et laisser lever pendant 1h.

  10. 10

    Préchauffer le four à 160°C.

    Diluer le jaune d'œuf dans un peu d'eau et badigeonner avec un pinceau les petites brioches puis parsemer de sucre perlé.

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