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La rosace de la St-Martin
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Par CIFOG

De belles tranches de foie gras accompagné de pommes et de raisins.

Ingrédients (4 personnes)

  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Baies rosesBaies roses
  • Fleur de selFleur de sel
  • Sucre en poudre ou sucre semoule4 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • Citron1 citron
  • Pomme4 belles pommes
  • raisin1 grappe de raisin (Muscat)
  • Beurre40 g de beurre
  • 8 tranches de bloc de foie gras avec morceaux

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Laver la grappe de raisin et les pommes. Couper les pommes en tranches de 4 millimètres d'épaisseur dans le sens de la hauteur, sans les éplucher.

  2. 2

    Les arroser aussitôt avec le jus du citron pour qu'elles ne noircissent pas. Détacher les grains de raisin.

  3. 3

    Faire revenir les pommes dans une grande poêle avec les 40 g de beurre. Les saupoudrer avec le sucre en poudre et les laisser caraméliser légèrement, puis ajouter les grains de raisin. Laisser tiédir, puis piquer les grains de raisin par groupe de trois sur des petits piques en bois.

  4. 4

    Au moment de servir, disposer les pommes en rosace sur le pourtour de chaque assiette. Ajouter trois brochettes de raisins, puis au centre deux tranches de Foie Gras.

  5. 5

    Poivrer au moulin puis ajouter quelques baies roses et une pincée de fleur de sel.

  6. 6

    Décorer les rosaces avec quelques feuilles de vigne, ou de salade ou d'herbes fraîches.
    Servir avec un pain à mie dense.

Conseils

Vin : Choisir un vin moelleux de votre région.

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