La truite au vin

Dans votre poêle, mettre huile et beurre, ceci va mousser un peu, y déposer les truites que lorsqu'il n'y à plus de mousse (cela veux dire que c'est assez chaud). Laisser cuire quelques min de chaque côté. (Avec la pointe du couteau, soulever l'intérieur pour voir la couleur, si celle si c'est encore rosé, c'est que la truite n'est pas assez cuite). Saler/poivrer.
Dégraisser complètement et ajouter les échalotes (préalablement coupées finement). Laisser dorer. Déglacer au vin blanc. Laisser un peu réduire et arroser le tout de crème.
Laisser réduire, retourner les truites. Et servir avec des tagliatelles ou du riz...
Bon appétit.