Tout d'abord, épluchez l'oignon et l'ail et émincez-les. Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive, puis, faites-y revenir l'oignon et l'ail.

Lorsqu'ils commencent à se colorer, ajoutez la viande hachée. Salez et poivrez. Lorsque l'ensemble est cuit, réservez.

Ensuite, épluchez les aubergines, lavez les courgettes et le poivron. Coupez-l'ensemble en petits cubes et faites les revenir dans le même sauteuse (ainsi, vous n'avez pas à rajouter de matière grasse). Salez et poivrez. Faites cuire à feu doux jusqu'à cuisson complète. Mélangez à la viande. Réservez.

Pendant ce temps, faites précuire les feuilles de lasagne dans un grand volume d'eau chaude salée.

Poursuivez en préparant la béchamel (sans beurre ou avec beurre selon la dose de light que vous souhaitez apporter): Dans une casserole, faites chauffer le lait, puis ajoutez la farine. Mélangez à l'aide d'un fouet à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe.

Enfin, procédez au montage: dans un plat allant au four, déposez les feuilles de lasagne, ajoutez une couche de viande/légumes, puis, des feuilles de lasagne, puis une couche de béchamel. Poursuivez ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients.

Parsemez le plat de fromage râpé et enfourner environ 30 minutes à 210°C (th 7).