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Le Castaignier Saint Etienne de Maurs
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Par Saint Michel

Ne vous restreignez surtout pas !

Ingrédients (8 personnes)

  • Beurre 100g de beurre
  • 600g de madeleines St Michel

Pour la crème

  • Blanc d’oeuf 2 blancs d'œufs
  • Crème de marrons 250g de crème de marrons
  • Mascarpone 250g de mascarpone

Pour le décor

  • 4cl de crème de châtaignes
  • Sucre 50g de sucre
  • Crème de marrons 500g de crème de marrons
  • Beurre 100g de beurre
  • 100g de chocolat noir à cuire

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1
    Préparer la pâte
    Couper les madeleines St Michel en deux dans le sens de la longueur, prendre la partie supérieure des madeleines, les hacher grossièrement. Faire fondre le beurre à feu doux, mélanger les madeleines avec le beurre fondu.
  2. 2

    Sur un plat, déposer un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre environ et de 3 ou 4 cm de haut. Verser le mélange de madeleines et de beurre, tasser bien avec le dos de la cuillère. Mettre au frais.

  3. 3
    Préparer la crème
    Mélanger la crème de marrons et le mascarpone avec un fouet. Monter les blancs en neige, les incorporer délicatement avec le premier mélange.
  4. 4

    Préparer le décor

    Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, ajouter le sucre puis la crème de marrons. Ajouter la liqueur de châtaignes.
  5. 5
    Montage de gâteau
    Etaler une couche de crème de 2 à 3 cm sur la pâte de madeleines St Michel. Disposer dessus les demi-madeleines restantes en cercle de façon harmonieuse. Au centre du gâteau, verser la crème de chocolat comme décor.
  6. 6

    Laisser au frais 2 heures avant de servir.

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