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Le croustillant
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Le croustillant
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@ Les Gâteaux Magiques d'Alilo
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Par Alicia du blog Les Gâteaux Magiques d'Alilo

Sur une dacquoise amandes/noisettes se mélangent un croustillant feuilleté/praliné et une mousse onctueuse au chocolat au lait/cannelle
Un pur moment de gourmandise !

Ingrédients (10 personnes)

  • Crème liquide entière ( 30% de MG )30 cl de crème liquide à 30%
  • Chocolat praliné ou Pralinoise200g de pralinoise
  • 1 demi sachet de fix chantilly
  • Chocolat au lait170g de chocolat au lait
  • Cannelle en poudre3 c à c de cannelle en poudre
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  • 1 demi sachet de fix chantilly
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )10cl de crème liquide à 30%
  • Sucre glace80g de sucre glace
  • Poudre d'amandes80g de poudre d'amande
  • Cacao amer ou poudre de cacao non sucrée1 c à s de cacao amer
  • Sucre en poudre ou sucre semoule20g de sucre en poudre
  • Crêpe dentelle ou feuilletine60g de Gavottes au chocolat noir
  • Noisette125g de noisettes décortiquées
  • Blanc d’oeuf3 blancs d'œuf
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Tamiser les poudres (amande, sucre glace et cacao)
    Monter les blancs en neige ferme et incorporer le sucre en poudre
    Mélanger
    Ajouter petit à petit les poudres dans les blancs en neige, mélanger délicatement à la maryse en soulevant dans la masse
    Mixer légèrement les noisettes
    Verser le mélange sur du papier sulfurisé et parsemer de noisettes
    Cuire à four préchauffé à 180° pendant environ 15 min
    La croûte doit un peu dorer
    Laisser refroidir

  2. 2

    Faire fondre la pralinoise
    Émietter à la main les Gavottes et les mélanger avec la pralinoise
    Monter la crème liquide en chantilly avec le fixateur
    Mélanger le tout à la maryse
    Verser sur la dacquoise
    Placer au frais pendant 15 min

  3. 3

    Faire fondre le chocolat au lait avec le lait
    Bien mélanger
    Ajouter la cannelle et mélanger
    Monter la crème en chantilly avec le fixateur
    Mélanger le tout à la maryse
    Verser sur le croustillant praliné
    Placer au frais pendant 2h

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