Bon petit foie gras à déguster en apéro avec un bon vin blanc moelleux ou en entrée festive...
Ingrédients (15 personnes)
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Poivre noir (moulin à poivre)
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10 cl de Porto rouge
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1/4 d'une c à c de 4 épices
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1g de coriandre en poudre
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7g de sel
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2g de sucre
- Assaisonnement pour 500g de foie :
Préparation
- 1
Sortir à température ambiante 4 à 5 heures avant de le travailler. Eveiner le foie gras (à l'achat du foie gras il existe déjà éveiné).
- 2
Assaisonnez-le du mélange (sel, sucre, coriandre, 4 épices) sur toute la surface et moudre le poivre aussi sur toute la surface. Et arroser de porto sur toute la surface.
- 3
Cuire le foie au four à 100 °c pendant 12 min (utiliser un papier sulfurisé).
- 4
Réserver au frais pendant 2h, puis façonner le foie gras dans un papier film en rouleau. Remettre au frigidaire pendant 24h et la consommation du foie gras peut aller jusqu'à 10 jours conservé dans l'aluminium.
- 5
Petite variante: vous pouvez au moment du façonnage, ajouter, suivant la saison figue, vanille, framboise...
Conseils
Acheter un lobe de Foie Gras de bonne qualité frais ou surgelé (les surgelés perdent moins de gras à la cuisson).
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