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Le féroce d'avocat de Cécile
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Par Arte

Aux Antilles, Cécile s’attaque au féroce d’avocat. Un mélange brûlant d’avocat et de morue qui secoue les papilles les plus enhardies. Une recette extraite de l'émission "Invitation au voyage - Papilles" sur la chaine Arte.

Ingrédients

4 personnes
  • Morue dessalée4 pavés de morue dessalée
  • Avocat4 avocats
  • Farine de manioc50 g de farine de manioc En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Piment fort1 piment fort
  • Oignon nouveau ou Cébette3 oignons nouveaux ou Cébettes
  • Persil plat2 branches de persil plat
  • Ail1 gousse d'ail
  • Thym2 branches de thym
  • Citron vert1 citron vert

Matériel

  • Grill (poêle)Grill (poêle)
  • Couteau hachoirCouteau hachoir
  • Planche à découperPlanche à découper
  • Presse-puréePresse-purée
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparez la morue

    Dessalez les pavés de morue pendant plusieurs heures puis faites griller les pavés pendant 5 minutes de chaque coté sur un grill. Mettez les pavés sur une planche puis "chiquetaillez" la chair à la fourchette et au couteau, puis à la main. Versez dans un saladier.

  2. 2

    Ciselez la cive (cébette), la gousse d'ail, le persil plat et un morceau de piment, plus ou moins gros, selon la force souhaitée. Versez dans le saladier et mélangez.

    Pelez les avocat, coupez-les en morceaux au dessus d'un saladier et écrasez au presse purée pour avoir une purée grossière. Ajoutez un peu de jus de citron et mélangez.

     

  3. 3

    Versez la purée d'avocat sur le mélange à la morue, mélangez, ajoutez la farine de manioc et mélangez à nouveau.

    Dressez en dôme sur une assiette et dégustez.

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