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Le foie gras tiède contemporain
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Le foie gras tiède contemporain - 750gLe foie gras tiède contemporain - 750g@ 750g
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Avatar de Pascal Henrot, Le Royal Saint Roch
Par Pascal Henrot, Le Royal Saint Roch
Le fameux foie gras chaud dans une version plus contemporaine... Une recette de Pascal Henrot Chef du Royal Saint-Roch à Montpellier !

Ingrédients

1 personne
  • Beurre20 g de beurre
  • Huile de sésame10 cl d'huile de sésame
  • Huile d'arachide100 cl d'huile d'arachide
  • Curaçao40 g de curaçao
  • Poireau50 g de poireaux
  • Vermicelles de soja30 g de vermicelles de soja
  • Sauce soja10 cl de sauce soja
  • Foie gras50 g de foie gras

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Cuire les vermicelles et les huiler au sésame.

  2. 2

    Tailler en julienne fine le poireau, le blanchir et le frire rapidement.

  3. 3

    Sauter le foie gras non assaisonné et le réserver sur papier absorbant au chaud.

  4. 4

    Déglacer la poêle avec le soja, ajouter une cuillère d'eau et monter au beurre. Réduire le curaçao.

  5. 5

    Montage de l'assiette :

    Dresser les pâtes chinoises au centre, le foie au dessus, le poireau légèrement sur le coté, la sauce brune sur le foie et un carré de curaçao réduit autour.

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