Mélangez la levure à la farine.  Séparez les blancs des jaunes d'oeufs, et montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont très fermes, ajoutez le sucre et battez encore.

Baissez la vitesse du robot et ajoutez d'un coup les 4 jaunes, puis tout de suite la farine et la levure en pluie. Arrêtez très rapidement le robot pour que la préparation n'ait pas le temps de retomber, versez dans le moule, lissez la surface et enfournez immédiatement pour 20 min.

Pour la mousse

Réduire la moitié des fraises à la casserole, puis mixer, ajouter le mélange au mascarpone + faux sucre ( selon votre gout ). Faire une chantilly et incorporer doucement le mélange fraise/marcarpone. Monter le gâteau en fraisier.