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Le porc aux haricots de Marie (Ma’a Tinito)
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Par Arte

Dans la commune de Papeete, la cuisinière Marie Liu nous fait déguster le plat traditionnel de Tahiti à base de porc et de haricots : le Ma’a Tinito. Une recette extraite de l'émission "Invitation au voyage - Papilles" sur la chaine Arte.

Ingrédients

4 personnes
  • Poitrine de porc500 g de poitrine de porc
  • Haricot rouge300 g d'haricots rouges
  • Macaroni200 g de macaroni
  • Vermicelle de riz ou nouille de riz150 g de vermicelles de riz ou nouilles de riz
  • Haricot200 g d'haricots longs
  • Blette ou Bette10 feuilles de blette ou Bette
  • Oignon1 oignon
  • Oignon nouveau ou Cébette4 oignons nouveaux ou Cébettes
  • Ail2 gousses d'ail
  • Sauce sojaSauce soja
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Couteau hachoirCouteau hachoir
  • MarmiteMarmite
  • PassoirePassoire
  • Planche à découperPlanche à découper
  • PoêlePoêle
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faites tremper les haricots rouges une nuit dans de l’eau froide.

    Le lendemain, rincez les haricots, mettez-les dans un faitout avec la poitrine de porc et faites cuire à frémissement pendant 1 heure 30.

    Retirez le porc, posez-le sur une planche et coupez-le en dés. Séparez le gras de la viande, dans 2 bols.

     

  2. 2

    Ciselez 1 oignon, 2 gousses d’ail, coupez les haricots longs en deux ou en trois puis ciselez grossièrement les feuilles de taro (ou de blettes).

    Faites revenir le gras de porc réservé dans une poêle pour faire fondre le gras.

    Versez sur une passoire posée sur un bol et réservez la graisse de porc.

     

  3. 3

    Faites revenir le reste de porc dans la poêle, ajoutez de la sauce soja, du sel et du poivre.

    Ajoutez un peu de liquide de cuisson des haricots rouges et mélangez.

    Faire cuire les macaroni dans de l’eau bouillante salée et en parallèle faites cuire les vermicelles de riz.

    Faites sauter les haricots dans l’ail ciselé et de la graisse de porc réservée, versez dans un bol. Faites sauter dans la même poêle les feuilles de taro ou de blettes.

     

  4. 4

    Dans chaque bol ou assiettes creuses, répartissez des haricots rouges, des légumes, des macaronis, des vermicelles et du porc.

    Parsemez d'oignons nouveaux ciselés avant de servir.

     

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