Le Potchevleesch

Préchauffer le four th. 5.

Couper le lard en dés. Les viandes en gros morceaux sans les désosser.

Hacher échalotes et persil.

Dans une grande terrine ; placer en rang et côte à côte toutes les viandes en bouchant les trous avec le lard, et en intercalant au fur et à mesure le hachis échalotes-persil.

Alterner les viandes. Tasser le tout, ajouter le bouquet garni, saler, poivrer, verser le vin couvrir la terrine et laisser cuire durant 3 heures.

Il est très important de laisser les os afin que cela fasse de la gélatine et éviter d'utiliser de la gélatine en feuille.