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Le poulet, aussi se couvre en Montagne
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Le poulet, aussi se couvre en Montagne - Photo par findvLe poulet, aussi se couvre en Montagne - Photo par findv@ Findv
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Par Henriette Cubilier

Rien de plus délicieux qu'un savoureux poulet parfumé de lamelles de truffes et cuit dans une croûte de sel.
 

Ingrédients (6 personnes)

  • Sel ou sel finDu sel fin
  • Poivre du moulinDu poivre du moulin
  • Truffe noireQuelques rondelles de truffes noires
  • Ail6 gousses d'ail
  • Thym5 brins de thym frais
  • 1 poulet d'1,3 kg

Pour la croûte de sel

  • Eau40 cl d'eau
  • Blanc d’oeuf2 blancs d'œufs
  • 600g de gros sel gris de mer
  • Farine800g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Pour parfumer le poulet

  • TruffeQuelques lamelles de truffes

Pour la sauce

  • Huile d'olive4 c à c d'huile d'olive
  • Beurre20g de beurre
  • Herbes de ProvenceDes herbes de Provence
  • PersilDu persil
  • CoriandreDe la coriandre
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Crème fraîche6 c à s de crème fraiche
  • Ail4 gousses d'ail

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Eplucher les gousses d'ail et les écraser entre deux cuillères. Laver le thym. Préchauffer le four à 210°C.

    Saler et poivrer l'intérieur du poulet .Le remplir avec les gousses d'ail et 4 brins de thym. Refermer le poulet en passant une ficelle autour des pattes et du croupion. Glisser des lamelles de truffe sous la peau du poulet, en la soulevant légèrement côté poitrail, et en prenant soin de ne pas la percer.

  2. 2

    Placer la farine, le gros sel et les blancs d'œufs dans une grande jatte. Ajouter l'eau et commencer à mélanger avec une spatule puis à la main, jusqu'à ce que vous obteniez une pâte ferme. Ces proportions conviennent pour un poulet d'environ 1.3 kg, vous disposerez d'assez de croûte de sel pour l'emmailloter.

  3. 3

    Etaler la pâte sur votre plan de travail fariné. Placer le poulet au centre et le recouvrir de brindilles de thym frais. Refermer la pâte autour du poulet. Humidifier vos mains et lisser la surface de la pâte en veillant à la rendre bien hermétique, en traquant le moindre petit trou. Placer le tout dans un grand plat et enfourner pour 1 heure et 40 minutes de cuisson.

  4. 4

    Sortir le plat du four et le laisser reposer 10 minutes. Briser la croûte de sel à l'aide d'un marteau enroulé dans un torchon propre. Sortir le poulet de sa carapace.

    Le découper et le disposer sur le plat de service accompagné de la sauce, préparée ci- dessous.

  5. 5

    Préparation de la sauce : Peler et couper les 4 gousses d'ail. Dans une poêle faire revenir les gousses d'ail dans l'huile d'olive sur feu doux.

    Mettre 6 cuillères de crème fraiche épaisse dans la poêle et mélanger délicatement, à feu doux, avec le beurre que vous ajoutez et les épices pour donner du goût à votre sauce blanche. Saler, poivrer,

    Goûter et rectifier l'assaisonnement a votre convenance. Servir tiède avec votre poulet rôti et Régalez-vous!

Conseils

Servez avec une purée de céleri-rave, truffée.
 

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