Alors que la saison des courgettes bat son plein, on cherche souvent de nouvelles façons de les cuisiner sans tomber dans la routine des poêlées ou de la farce traditionnelle au porc. Si vous aimez les plats généreux, parfumés et réconfortants, mettez le cap sur le Moyen-Orient avec le Kousa Mahshi !

Extrêmement populaire au Liban, en Syrie ou encore en Égypte, cette spécialité à base de courgettes évidées et mijotées dans une sauce tomate parfumée va rapidement devenir votre incontournable de l'été.

En arabe, Kousa signifie courgette et Mahshi veut dire farci. Ce plat emblématique consiste à vider de petites courgettes (traditionnellement d'une variété vert clair très tendre) pour les garnir d'un mélange savoureux de viande hachée, de riz et d'épices douces, avant de les laisser doucement confire dans un bouillon tomaté.

La magie de cette recette ? Le riz cuit directement à l'intérieur de la courgette en absorbant le jus de la viande et les arômes des épices, rendant l'ensemble incroyablement fondant.

Contrairement aux farces classiques très chargées en viande, le Kousa Mahshi utilise le riz comme liant gourmand, ce qui permet de faire baisser la note tout en régalant toute la tablée :

• 6 courgettes vertes moyennes 
• 150 g de bœuf haché 
• 60 g de riz basmati 
• 180 ml de coulis de tomate 
• 1/2 cube de bouillon de volaille 
• 2 gousses d'ail & 2 c. à s. d'huile d'olive 
• Menthe séchée, piment de la Jamaïque (ou 4 épices), sel & poivre

1. Préparer les courgettes : lavez les courgettes, coupez les extrémités puis évidez doucement le centre à l'aide d'un vide-pomme ou d'un évidoir à légumes, en veillant à conserver une fine paroi d'environ 4 à 5 mm sans percer le fond. (Astuce anti-gaspi : gardez la chair retirée pour réaliser un velouté !)
2. Confectionner la farce : dans un cul-de-poule, mélangez le bœuf haché (cru), le riz rincé et égoutté, la menthe ciselée, l'ail haché, une pincée de piment de la Jamaïque (ou de 4 épices), le sel et le poivre.
3. Farcir les courgettes : remplissez les courgettes aux trois quarts seulement avec le mélange (le riz va gonfler pendant la cuisson !).
4. La cuisson mi-mijotée mi-poêlée : dans une sauteuse ou une cocotte, faites dorer rapidement les courgettes avec l'huile d'olive. Versz ensuite le coulis de tomate et le bouillon de poulet tiède.
5. Mijoter : couvrez et laissez frémir à feu doux pendant environ 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient bien tendres et le riz parfaitement cuit.

Nappez généreusement vos courgettes avec le jus de cuisson à la tomate bien chaud et servez le tout accompagné d'une cuillère de yaourt nature au lait entier légèrement aillé et parsemé de menthe séchée. Le contraste entre le fondant des courgettes et la fraîcheur du yaourt est à tomber !