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Le Sanguigourmand
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4.6 / 5 10 avis
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Le Sanguigourmand - Photo par sandrine8586Le Sanguigourmand - Photo par sandrine8586 @ sandrine8586
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Par sandrine

Un "café gourmand" revisité autour de la châtaigne et d'Halloween! Frissons garantis.

Ingrédients

6 personnes

Pour l'oeil sanguinolent (glace à la châtaigne):

  • Sirop de grenadine1 sirop de grenadine
  • 6 cerises confites vertes
  • Sucre glace40 g de sucre glace
  • Sucre de canne roux ou cassonade25 g de sucre de canne roux ou cassonade
  • Lait0,5 l de lait
  • Crème liquide125 g de crème liquide
  • Châtaigne200 g de châtaignes cuites et épluchées

Pour le fantôme

  • Crème de marrons8 cuillères de crème de marrons
  • Spéculoos12 spéculoos
  • Blanc d’oeuf1 blanc d’oeuf
  • Sucre glace180 g de sucre glace

Pour la crème brulée « Toile d"araignée » à la châtaigne

  • Châtaigne10 châtaignes cuites et épluchées
  • Chocolat20 carrés de chocolat
  • Sucre de canne roux ou cassonade20 g de sucre de canne roux ou cassonade
  • Vanille1 gousse de vanille
  • Sucre en poudre ou sucre semoule110 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Crème liquide0,5 l de crème liquide
  • Jaune d'oeuf5 jaunes d'oeuf

Pour le jus de sang

  • Châtaigne4 châtaignes
  • 40 cl de jus de grenade
  • 50 cl de jus de fraises

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pour l'oeil sanguinolent (glace à la châtaigne):

    Faire bouillir le lait et la crème restante. Mélanger le sucre glace et la cassonade. Verser le lait bouillant dessus puis remettre sur le feu pendant 2-3 minutes. Refroidir le mélange. Dans le mixer, Mixer les châtaignes avec 25g de crème fraiche. Puis Mixer avec le mélange froid.

    Passer à la sorbetière. Votre glace à la châtaigne est prête. Former vos boules de glaces puis ajouter les cerises vertes pour former l'oeil. Avec un cure dent, dessiner les vaisseaux sanguins à l'aide de la grenadine.

  2. 2

    Pour le fantôme :

    Mixer les spéculoos puis les mélanger à la crème de marrons. Lorsqu'on obtient une boule bien homogène on essaie de dessiner un fantôme avec la pate. Mélanger le blanc d'oeuf avec le sucre glace afin d'obtenir un glaçage royal. Recouvrir la totalité de votre fantôme avec le glaçage puis laisser durcir.

  3. 3

    Pour la crème brulée « Toile d'araignée » à la châtaigne :

    Préchauffer votre four à 105°C. Faire bouillir la crème avec la gousse de vanille fendue et grattée. Blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre en poudre. Verser la crème bouillante sur les œufs blanchis en prenant soin de retirer la gousse de vanille et bien mélanger. Emietter les châtaignes et les rajouter dans la préparation de crème. Répartir la préparation dans les ramequins et enfourner pendant 1h. Saupoudrer de cassonade et dorer le sucrer au chalumeau puis parsemer de copeaux de châtaignes. Faire fondre le chocolat au micro-onde pendant 30 secondes. Dessiner sur du papier sulfurisé des toiles d'araignée à l'aide d'un cornet ou d'un crayon à pâtisserie puis laisser durcir.

  4. 4

    Pour le Jus de sang :

    Mixer les châtaignes avec les deux jus et réserver au frais le smoothie.

     

  5. 5

    Pour la décoration: vous pouvez dessiner une araignée sur le bord de l'assiette avec du chocolat fondu, puis quelques gouttes de sang avec un peu du smoothie.

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