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Le tourain
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Avatar de jean-paul Par Jean-paul

Le tourain est en fait une soupe à l'oignon qu'on lie au moment du service avec des jaunes d'oeuf.

Ingrédients

6 personnes
  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'oeuf
  • Matière grasse30 g de matière grasse
  • OignonOignon de taille moyenne ou jusqu'à 4 oignons

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Emincer les oignons et faire revenir doucement dans la matière grasse.
    Faire cuire doucement les oignons en évitant de les colorer.


    Ajouter ensuite un litre et demi d'eau. Saler. Poivrer.
    Cuire à gros bouillon pendant un quart d'heure.



    Dans un bol battre les 3 jaunes d'oeuf et y ajouter peu à peu quelques cuillères de bouillon.
    Au moment de servir, faire bouillir la soupe et y ajouter la liaison aux jaunes d'oeufs.
    Dès que la soupe épaissit, vous pouvez arréter le feu. Votre soupe est prête.


    Attention, ne surtout pas faire bouillir la soupe une fois qu'elle a été liée.
Commentaires
Communauté 750g
Ul existe sifférentes recettes de tourain (ou tourin). Il faut utiliser de la graisse d'oie. Procéder tel qu'indiqué mais ne pas faire bouillir une fois que vous avez ajouté les jaunes d'oeufs. Servir sur de grandes lames très minces de pain de campagne
Communauté 750g
J'ai eu l'occasion d'en déguster une (très) bonne assiette au Restaurant-Hôtel du Château à Beynac & Cazenac (en Périgord) en guise d'entrée. Ce fut magnifique. Ma compagne avait préféré un assortiment de boudin, foie gras, saucisson et jambon locaux. Copieux et très savoureux, mais assez chérot ! Enfin il ne faut pas bouder son plaisir surtout en vacances.
Communauté 750g
plus que parfait mais je me fait cuire avant apart une queue de boeuf qui me donne un bon bouillon
Communauté 750g
j'ai eu la chance de manger cette soupe dans le périgord et je peux vous assurer que c'est un pur délice, vous pouvez également ajouter du vermicelle. A consommer sans modération...