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Les crêpes suzette
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Par Poulehouse

Les crêpes suzette, ce grand classique qu'on n'ose les déguster que dans les restaurants alors que c'est très simple à préparer. Suivez la recette et vous allez vous régaler...

Ingrédients

4 personnes

Pour la pâte à crêpes :

  • Farine semi-complète200 g de farine semi-complète En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oeuf4 oeufs BIO Poulehouse
  • Sucre de canne roux ou cassonade4 c. à s. de sucre de canne roux ou cassonade
  • Huile de tournesol60 g d'huile de tournesol
  • Lait d'amande40 cl de lait d'amande
  • Zeste de citron1 zeste de citron
  • Sel ou sel finSel ou sel fin

Pour la sauce :

  • Orange à jus2 oranges à jus pressées
  • Citron2 citrons pressés
  • Sucre de canne roux ou cassonade50 g de sucre de canne roux ou cassonade
  • Grand marnier15 cl de grand marnier
  • Beurre80 g de beurre
  • Zeste d'orange10 zeste d'orange confites

Matériel

  • CrêpièreCrêpière
  • FouetFouet
  • PoêlePoêle
  • Presse-agrumesPresse-agrumes
  • SaladierSaladier
  • Spatule ou cuillère en boisSpatule ou cuillère en bois

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Pour les crêpes : Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un grand saladier.
    Faites un puits au centre et déposez-y les œufs, l’huile de tournesol et le zeste d’un citron. 
    Remuez doucement en mélangeant petit à petit.
    Versez progressivement le lait dans le saladier tout en mélangeant la préparation énergiquement.
    Il est important de verser le lait au fur et à mesure de manière à éviter les grumeaux.
    Une fois que la pâte est parfaitement lisse, faites-la reposer 1 heure au réfrigérateur.

     

  2. 2

    Faites chauffer la crêpière, et graissez-la avec un coton imbibé d'un peu d'huile.
    Versez une louche de pâte, attendez que les bords de la crêpe colorent pour la décoller à l’aide d’une spatule. Une fois qu’elle se détache bien, retournez la crêpe et faites-la cuire encore 1 minute environ.

     

  3. 3

    Pour la sauce : Sur feu moyen, mettez une poêle à chauffer et versez le sucre. Laissez sur le feu jusqu’à ce que le sucre commence à fondre et à se transformer un peu en caramel.
    Ajoutez le jus d’orange et mélangez de suite avec une spatule afin que le caramel se mélange bien au jus.
    Dès ébullition, ajoutez le jus de citron et laissez réduire quelques minutes puis ajoutez le beurre coupé en morceaux. Mélangez soigneusement.
    Ajoutez le Grand-Marnier, puis flambez en approchant une allumette au bord de la poêle.

  4. 4

    Disposez une crêpe au centre de la poêle, retournez-la pour qu’elle s’imprègne bien de la sauce puis pliez-la en quatre.
    Faites de même avec le reste des crêpes en les gardant dans un coin de la poêle afin qu’elles restent chaudes.
    Servez les crêpes avec un peu de sauce et quelques zestes d’orange confites.

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Idées de recettes