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Les véritables ficelles picardes

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Photo par : Cyril Leroy

Voilà l'authentique recette des ficelles Picardes qui ne sont pas de simple crêpes au jambon.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge40 min
  • Icone casserole 30 min

Ingrédients

4 personnes

Crêpes :

  • 250 g de farine
  • 3 oeufs
  • 0,5 l de lait
  • 1 pincée de sel ou sel fin

Duxelles :

  • 500 g de champignons de Paris
  • 20 g de beurre
  • 1 échalote
  • 2 c. à s. de crème fraîche épaisse

Montage et divers :

  • 10 tranches de jambon de paris
  • 10 c. à s. de crème fraîche
  • Gruyère rapé
  • Sel ou sel fin
  • Poivre
Acheter les ingrédientsIcone ajout panier
  1. Étape 1 :

    Préparation :
    Préparer la pâte à crêpe en mélangeant les œufs avec la farine, et diluer avec le lait. Assaisonner avec la pincée de sel, si des grumeaux persistent, passer la préparation au mixer à soupe ou au chinois.
    Pendant que la pâte à crêpe repose, préparer la duxelle de champignons :
    Laver soigneusement les champignons, les hacher au mixer. Faire revenir dans le beurre l'échalote ciselée, ajouter les champignons hachés.
  2. Étape 2 :

    Assaisonner avec le sel et le poivre et laisser cuire à feu moyen en remuant afin que les champignons rendent toutes leurs eaux de végétation.
    Une fois la duxelle cuite, ajouter la crème fraîche épaisse et vérifier l'assaisonnement.

    Cuire les crêpes en les laissant légèrement dorer.
  3. Étape 3 :

    Pour monter les ficelles picardes c'est simple : étaler une crêpe, y ajouter une tranche de jambon.
    Disposer de la duxelle de champignon en formant un boudin. Rouler les ficelles picardes délicatement sans trop appuyer pour ne pas que la farce sorte.

    Disposer les ficelles dans un plat allant au four. Napper d'une cuillère de crème fraiche chaque ficelle, saupoudrer de gruyère râpé et faire gratiner au four.
  4. Étape 4 :

     

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Commentaires

C'est une bonne recette mais différent selon l endroit où vous vous trouvez en Picardie. Servez une ficelle picarde a la duxelle de champignon et crème fraîche dans mon coin et les gens du coin la mange même pas... chez nous c'est béchamel jambon champignon quenelle crème. Et a 30 km de ma c'est une autre recette. Il y a pas vraiment de véritable recette de ficelle picarde mais une adaptation selon ou vous habitez en Picardie...

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Bonjour , angiega : c'est écrit pour 4 personnes la recette cordialement

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