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Les véritables ficelles picardes
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Par Cyrilleroy du blog Marjolaine & Romarin

Voilà l'authentique recette des ficelles Picardes qui ne sont pas de simple crêpes au jambon.

Ingrédients

4 personnes

Crêpes :

  • Farine250 g de farine
  • Oeuf3 oeufs
  • Lait0,5 l de lait
  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin

Duxelles :

  • Champignon de Paris500 g de champignons de Paris
  • Beurre20 g de beurre
  • Échalote1 échalote
  • Crème fraîche épaisse2 c. à s. de crème fraîche épaisse

Montage et divers :

  • Jambon de paris10 tranches de jambon de paris
  • Crème fraîche10 c. à s. de crème fraîche
  • Gruyère rapéGruyère rapé
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Préparation :
    Préparer la pâte à crêpe en mélangeant les œufs avec la farine, et diluer avec le lait. Assaisonner avec la pincée de sel, si des grumeaux persistent, passer la préparation au mixer à soupe ou au chinois.
    Pendant que la pâte à crêpe repose, préparer la duxelle de champignons :
    Laver soigneusement les champignons, les hacher au mixer. Faire revenir dans le beurre l'échalote ciselée, ajouter les champignons hachés.
  2. 2

    Assaisonner avec le sel et le poivre et laisser cuire à feu moyen en remuant afin que les champignons rendent toutes leurs eaux de végétation.
    Une fois la duxelle cuite, ajouter la crème fraîche épaisse et vérifier l'assaisonnement.

    Cuire les crêpes en les laissant légèrement dorer.
  3. 3
    Pour monter les ficelles picardes c'est simple : étaler une crêpe, y ajouter une tranche de jambon.
    Disposer de la duxelle de champignon en formant un boudin. Rouler les ficelles picardes délicatement sans trop appuyer pour ne pas que la farce sorte.

    Disposer les ficelles dans un plat allant au four. Napper d'une cuillère de crème fraiche chaque ficelle, saupoudrer de gruyère râpé et faire gratiner au four.
  4. 4
     

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