Les monster cookies de Owiowi

Préchauffer le four à 180 °C. Torréfier les noix coupées en deux 10 minutes au four. Laisser refroidir.

Dans un bol, fouetter les farines, le bicarbonate et le sel. Dans un autre bol, verser les sucres et le beurre. Écraser le beurre avec le dos d’une cuillère en bois ou une spatule rigide jusqu’à obtenir une crème dense, sans traces de beurre visibles. Bien racler les parois du bol. Incorporer vivement à la cuillère en bois les oeufs, éventuellement le café, et la vanille. La pâte devient légère. Ajouter la farine d’un coup et continuer de mélanger jusqu’à ce que la farine soit à moitié incorporée.

Ajouter les noix et le chocolat et mélanger, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces de farine. Attention à ne pas trop travailler la pâte. Façonner à la main 5 boules de 160 g, bien rondes, hautes, lisses. Les déposer sans les aplatir sur une plaque recouverte de papier cuisson, filmer et placer 12 heures au frais (et jusqu’à 48 heures). 

Préchauffer le four à 205 °C en mode chaleur tournante. Disposer 3 boules par plaque. Cuire 12 à 14 minutes, jusqu’à ce que les bords soient secs et brunis mais le centre souscuit (si nécessaire, baisser le four à 180 °C pour éviter un coup de chaud). Laisser refroidir 30 à 40 minutes sur la plaque. Ils vont finir de cuire et la pâte au centre va en partie se figer, tout en laissant le chocolat coulant.