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Les perles de vendange et foie gras sur beignets dorés
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Les perles de vendange et foie gras sur beignets dorés
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Par CIFOG

Recette de fête pour un dîner de prestige !

Ingrédients (4 personnes)

  • Fleur de Sel et poivres concassés
  • Asperge1 bouquet d'asperges
  • Baies rosesBaies roses
  • Ciboulette1 bouquet de ciboulette
  • Raisin blanc1 grappe de gros raisins blancs
  • Pomme4 pommes
  • 8 tranches de lobe de Foie Gras entier de canard ou d'oie prêt à consommer

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pour les beignets :
    Prévoir une pâte à beignets traditionnelle. Ne pas sucrer.

  2. 2

    Couper les pommes fruits en belles tranches de 1 cm environ, les faire revenir doucement au beurre doux ou à la graisse d'oie ou de canard.

  3. 3

    Dans une casserole d'eau bouillante salée, blanchir 2 minutes les asperges. Egoutter et laisser refroidir.

  4. 4

    Eplucher le raisin, le rouler au beurre chaud 2 minutes seulement.

  5. 5

    Pour les beignets, couper les pommes en rondelle assez épaisses.

  6. 6

    Faire les beignets et les placer en lit sous les tranches de foie gras.

  7. 7

    Sur assiette individuelle, placer les tranches de Foie Gras, les parsemer de poivres concassés et de ciboulette finement hachée.

  8. 8

    Disposer autour du Foie Gras, en éventail, les pommes passées à la poêle les petits beignets de ciboulette, les grains de raisin et les asperges.

  9. 9

    Agrémenter les tranches de foie gras de baies roses et de fleur de sel.

Conseils

Vins conseillés : Un Gewurztraminer une vendange tardive ou autres vins moelleux blanc de son choix.

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