Recette de fête pour un dîner de prestige !
Ingrédients (4 personnes)
- Fleur de Sel et poivres concassés
-
1 bouquet d'asperges
-
Baies roses
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1 bouquet de ciboulette
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1 grappe de gros raisins blancs
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4 pommes
- 8 tranches de lobe de Foie Gras entier de canard ou d'oie prêt à consommer
Préparation
- 1
Pour les beignets :
Prévoir une pâte à beignets traditionnelle. Ne pas sucrer. - 2
Couper les pommes fruits en belles tranches de 1 cm environ, les faire revenir doucement au beurre doux ou à la graisse d'oie ou de canard.
- 3
Dans une casserole d'eau bouillante salée, blanchir 2 minutes les asperges. Egoutter et laisser refroidir.
- 4
Eplucher le raisin, le rouler au beurre chaud 2 minutes seulement.
- 5
Pour les beignets, couper les pommes en rondelle assez épaisses.
- 6
Faire les beignets et les placer en lit sous les tranches de foie gras.
- 7
Sur assiette individuelle, placer les tranches de Foie Gras, les parsemer de poivres concassés et de ciboulette finement hachée.
- 8
Disposer autour du Foie Gras, en éventail, les pommes passées à la poêle les petits beignets de ciboulette, les grains de raisin et les asperges.
- 9
Agrémenter les tranches de foie gras de baies roses et de fleur de sel.
Conseils
Vins conseillés : Un Gewurztraminer une vendange tardive ou autres vins moelleux blanc de son choix.
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