Recette L'œil de clémentine de Corse IGP

Name: L'œil de clémentine de Corse IGP
Yield: 6 personnes
Ingredients: 310g de cream cheese (Philadelphia ou Saint Moret); 20 clémentines de Corse IGP; Colorant vert olive; 1 feuille de gélatine; 3 œufs; 265g de farine; 50g d'olives vertes rincées égouttées hachées finement; 190g de sucre glace; 90g de sucre; 100g de beurre

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Jean-Claude Amiel / styliste : Marc Brétillot / clémentine de Corse IGP

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Par La Clémentine de Corse

Très long a préparer mais bon à déguster. Certaine partie sont amusante a faire avec les enfants!

Ingrédients (6 personnes)

310g de cream cheese (Philadelphia ou Saint Moret)
20 clémentines de Corse IGP
Colorant vert olive
1 feuille de gélatine
3 œufs
265g de farine
50g d'olives vertes rincées égouttées hachées finement
190g de sucre glace
90g de sucre
100g de beurre

Préparation

1
Clémentines séchées :
Découpez des tranches fine de clémentine en gardant la peau (épaisseur : 2/3 mm).
Saupoudrez une feuille de cuisson de sucre glace.
Déposez dessus les tranches de clémentine et saupoudrez-les de sucre glace.
Faites dessécher les clémentines 6 heures au four à 70°.
2
Cheese cake :
Mélangez au robot tous les ingrédients dans l'ordre
Faites cuire la préparation dans les moules flexipan (forme barquette long 10 cm) 70 minutes à 90°.
Réservez la préparation au frais une nuit.
3
Le jour J
Pâte sucrée :
Préparation (avec un robot équipé d'une feuille) :
Travaillez au robot le beurre et le sucre glace, puis l'œuf et enfin les olives hachées jusqu'à obtention d'un appareil homogène.
Ajoutez la farine et arrêtez le robot dès que la pâte forme une boule.
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer au minimum 2 heures.
Abaissez la pâte à 3 mm à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Garnissez les moules (les même flexipan que ceux utilisés pour les cheese-cakes) en prenant soin de confectionner une petit queue à l'extrémité de chaque fond de tarte.
Placez les moules au réfrigérateur une demi-heure et faites préchauffer le four à 170°.
Faites cuire la pâte à blanc 20 minutes.
4
Salade de clémentines :
Pelez à vif 10 clémentines et prélevez-en les quartiers sans la peau.
Pressez 2 clémentines.
Faites ramollir une feuille de gélatine dans de l'eau froide puis faires-la fondre dans le jus de clémentine tiédi au micro-onde.
Mélangez le jus refroidi aux quartiers de clémentines et laissez prendre la salade 1 heure au réfrigérateur.
5
Montage :
Déposez une cuillerée de salade de clémentines dans le fond de pâte sucrée.
Déposez délicatement dessus une barquette de cheese-cake et finissez le montage par une tranche de clémentine de Corse séchée.