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Macarons au chocolat faciles
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Macarons au chocolat faciles - Photo par ouahnaMacarons au chocolat faciles - Photo par ouahna @ ouahna
C
Par Cooking Nadoo

J'ai décidé de me lancer dans l'aventure des macarons ! Après un premier essai plutôt décevant, voici le 2eme essai, très franchement réussi !

Ingrédients (30 personnes)

  • Ingrédients pour la ganache au chocolat :
  • Vermicelles au chocolat Des vermicelles de chocolat (facultatif)
  • Crème liquide 3 cl de crème liquide
  • Lait entier 12,5 cl de lait entier ou demiécrémé
  • Chocolat 125 g de chocolat (à 53% de cacao de préférence)
  • 30 gouttes de colorant marron foncé ou rouge, ou du colorant (marron ou rouge) en pâte
  • Sucre en poudre ou sucre semoule 50 g de sucre en poudre
  • Sucre glace 225 g de sucre glace
  • Poudre d'amandes 110 g de poudre d'amandes
  • Cacao amer ou poudre de cacao non sucrée 25 g de cacao en poudre non sucré
  • 120 g de blancs d'œufs soit 4 œufs environ
  • Sel ou sel fin Une pincée de sel
  • Ingrédients pour 35 macarons environ, soit 70 coques (2 plaques) :

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparation des coques :
    Trois jours avant (ou 2 jours avant) de déguster vos macarons, séparez les blancs des jaunes. Conservez 120 g de blancs dans un bol au réfrigérateur.
    Le lendemain (J-2 ou J-1), sortez vos blancs d'oeufs au moins une demi-heure avant pour qu'ils soient à température ambiante (cela permet qu'ils croutent bien, sinon ils dégagent de l'humidité).
    Pesez séparément tous les ingrédients. Préchauffez votre four à 150° (th.5).
    Mixez la poudre d'amandes, le sucre glace et le cacao pendant 2 min environ à vitesse rapide, pour obtenir une poudre très fine.

  2. 2
    Répartissez ensuite le mélange uniformément sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
    Enfournez et laisser chauffer 5 min. Cela permet de chauffer le cacao et de stabiliser les molécules. Ainsi les coques n'huileront pas.
    Tamisez ensuite le mélange (et c'est long cette étape croyez-moi!) dans un saladier ou sur une feuille de papier cuisson (et éteignez votre four, vous n'en aurez plus besoin pendant une bonne heure). Si vous zappez cette étape de tamisage, les coques de vos macarons seront granuleuses. Ce n'est pas dramatique, mais c'est moins joli... A vous de choisir !
  3. 3
    Battez les blancs d'oeufs avec une pincée de sel, à vitesse maximale, jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajoutez ensuite le sucre en poudre petit à petit, sans cesser de fouetter.
    Continuez de battre les blancs environ 3 min. Les blancs doivent former une pointe lorsque vous soulevez le fouet.
    Versez ensuite le mélange à base de poudre d'amandes et de cacao sur les blancs en neige.
    Puis à l'aide d'une maryse, incorporez délicatement le mélange poudre d'amandes - cacao en soulevant délicatement le tout.
  4. 4

    Ajoutez le colorant, puis mélangez à nouveau, un peu plus énergiquement. La pâte doit paraît-il être lisse, brillante, souple mais pas liquide. Bon moi elle était liquide...
    Remplissez la poche à douille de pâte à l'aide d'une maryse ou d'une cuillère à soupe. Puis pochez régulièrement les coques sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé, à la verticale, de 3 cm de diamètre environ, en quinconce afin de laisser circuler l'air pendant la cuisson. Pensez à faire un nombre pair de coques^^. Si votre pâte n'est pas trop liquide, terminez le pochage de chaque coque en donnant un quart de tour pour « couper la pâte » (et si votre pâte est liquide, ben bon courage!). Soulevez la plaque et tapotez la 2, 3 fois sur le plan de travail.
    Saupoudrez les coques de vermicelles en chocolat (facultatif). Secouez chaque plaque afin d'enlever l'excédent de vermicelles.
    Laissez croûtez les coques à température ambiante, jusque ce que la pâte n'accroche plus au doigt (de 40 min à 1 heure environ), dans une pièce chaude et sèche. Cela évitera que les coques ne craquèlent à la cuisson.
    Un quart d'heure avant la fin du croûtage, préchauffez votre four à 150°C (th.5). Enfournez les macarons et laissez cuire chaque plaque 12 min, en les tournant à mi-cuisson. Sortez les coques du four et laissez-les refroidir sur un plan de travail (pas sur les plaques chaudes). Pour enlever les feuilles de papier sulfurisé de mes plaques, j'ai utilisé des sets de table plastifiés que je glisse entre la plaque et la feuille. Aa évite de se brûler les doigts et de faire tout tomber !
    Pendant que les coques refroidissent, préparez la ganache (ci-dessous), puis décollez les coques de la feuille de papier sulfurisé, à l'aide d'une spatule si besoin. Mettez les coques dans un tupperware jusqu'au lendemain.

  5. 5

    Préparation de la ganache (de préférence deux jours avant la dégustation ou au moins la veille) :
    Dans une casserole, portez le lait et la crème liquide à ébullition (1 min environ) puis incorporez le chocolat coupé en morceaux.
    Fouettez le mélange et portez-le de nouveau à ébullition (1 min environ).
    Versez la ganache dans une assiette creuse. Recouvrez de film alimentaire à chaud, en le plaquant bien directement sur la ganache (cela permet d'éviter la condensation et la formation d'une croûte). Laissez refroidir.
    Puis réservez la ganache au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit bien prise (toute une nuit c'est l'idéal).

  6. 6

    Garnissage des macarons (J-1 ou le Jour J) :
    Sortez la ganache du réfrigérateur. Remplissez la poche à douille de ganache et garnissez une coque sur deux en déposant une noisette de ganache au centre. J'ai testé sans poche à douille, à la petite cuillère, et franchement ça va aussi bien !
    Collez les coques l'une à l'autre en appuyant légèrement pour bien étaler la ganache et souder les coques. Vos macarons sont prêts ! Mais le mieux est de les déguster le lendemain uniquement. En attendant, laissez vos macarons au réfrigérateur et pensez à les sortir 2 heures avant dégustation.

Conseils

Prenez votre mal en patience !

Commentaires

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