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Macarons à la vanille rapides

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De délicieux macarons garnis d'une crème à la vanille, une recette du maître Pierre Hermé.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 12 min
  • Icone sablier 30 min

Ingrédients (6 personnes)

Pour les coques :

  • 75g de poudre d'amandes
  • 75g de sucre en poudre
  • 75g de sucre glace
  • 18g d'eau
  • 2  fois 28g de blancs d"œufs déjà vieillis

Pour la ganache à la vanille :

  • 110g de chocolat blanc
  • 100g de crème liquide
  • 2 gousses de vanille
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Matériel

  • Casserole
  • Fouet
  • Four traditionnel
  • Papier cuisson
  • Plaque de cuisson pour four
  • Robot mixeur
  1. Étape 1 :

    Pour les coques :
    Mettez la poudre d'amandes et le sucre glace dans le bol du mixer de sorte de les réduire encore plus en poudre très fine (plus la poudre sera fine et plus vos coques seront lisses).

    Mettez l'eau et le sucre en poudre dans une casserole et portez à 118°. Pendant ce temps, commencez à monter les premiers 28g de blancs d'œuf en neige. Lorsqu'ils sont bien et que le sirop est à température, versez le sirop sur les blancs d'œufs tout en continuant à fouetter. Fouettez jusqu'à ce que le mélange refroidisse.

    Versez les autres 28g dans le mélange de poudres et de sucre glace et mélangez bien.

    Lorsque la meringue italienne est prête, ajoutez une petite quantité à la pâte à l'amande pour détendre ce mélange. Puis ajoutez le reste et macaronner en remontant bien de bas en haut jusqu'à ce que la pâte fasse un ruban en retombant.

    Dresser des petits dômes de 3cm de diamètre environ sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites retomber 2-3 fois la plaque sur la table pour bien chasser l'air des dômes. Laissez croûter (laissez à l'air libre) environ 30min avant d'enfourner pour 10-12 min à 160° (le temps et la température sont à ajuster en fonction de votre four).

    Une fois cuits, faites glisser la feuille de papier cuisson sur votre plan de travail et attendez 5min pour décoller vos macarons.

  2. Étape 2 :

    La ganache :
    Dans une casserole, portez la crème à ébullition avec les gousses de vanille grattées. Laissez infuser 30 minutes. Faites fondre le chocolat blanc puis versez la crème en trois fois dessus en émulsionnant bien à la maryse à chaque fois. Mixez si besoin. Conservez la ganache dans un bol et filmez bien. Laissez au frais toute la nuit avant utilisation.

  3. Étape 3 :

    Montage :
    Mettez la préparation dans une poche à douille avant de garnir vos coques de macarons généreusement.

Macarons à la vanille rapides

Ingrédients
(6 personnes)

Pour les coques :

  • 75g de poudre d'amandes
  • 75g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • 75g de sucre glace
  • 18g d'eau
  • 56g de blanc d'oeuf

Pour la ganache à la vanille :

  • 110g de chocolat blanc
  • 100g de crème liquide
  • 2 gousses de vanille

Etape 1 :

Pour les coques :
Mettez la poudre d'amandes et le sucre glace dans le bol du mixer de sorte de les réduire encore plus en poudre très fine (plus la poudre sera fine et plus vos coques seront lisses).

Mettez l'eau et le sucre en poudre dans une casserole et portez à 118°. Pendant ce temps, commencez à monter les premiers 28g de blancs d'œuf en neige. Lorsqu'ils sont bien et que le sirop est à température, versez le sirop sur les blancs d'œufs tout en continuant à fouetter. Fouettez jusqu'à ce que le mélange refroidisse.

Versez les autres 28g dans le mélange de poudres et de sucre glace et mélangez bien.

Lorsque la meringue italienne est prête, ajoutez une petite quantité à la pâte à l'amande pour détendre ce mélange. Puis ajoutez le reste et macaronner en remontant bien de bas en haut jusqu'à ce que la pâte fasse un ruban en retombant.

Dresser des petits dômes de 3cm de diamètre environ sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites retomber 2-3 fois la plaque sur la table pour bien chasser l'air des dômes. Laissez croûter (laissez à l'air libre) environ 30min avant d'enfourner pour 10-12 min à 160° (le temps et la température sont à ajuster en fonction de votre four).

Une fois cuits, faites glisser la feuille de papier cuisson sur votre plan de travail et attendez 5min pour décoller vos macarons.

Etape 2 :

La ganache :
Dans une casserole, portez la crème à ébullition avec les gousses de vanille grattées. Laissez infuser 30 minutes. Faites fondre le chocolat blanc puis versez la crème en trois fois dessus en émulsionnant bien à la maryse à chaque fois. Mixez si besoin. Conservez la ganache dans un bol et filmez bien. Laissez au frais toute la nuit avant utilisation.

Etape 3 :

Montage :
Mettez la préparation dans une poche à douille avant de garnir vos coques de macarons généreusement.

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Conseils

Préparer vos blancs quelques jours à l'avance en les séparant des jaunes et sortez les du frigo 1 heure avant de réaliser vos coques.

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Commentaires

Bonjour, Vous devriez pouvoir en faire de 15 à 20 selon la taille avec cette recette.

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bonsoir, je voudrais savoir combien de macarons on fait avec cette recette

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merci pour cette recette

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emmmmm myamyam

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cool

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J'suis contente première fois que je fais des macarons et ils sont réussis merciiiiii pour votre super recette !!!

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c'est trop bon

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Jaime bien sa moi c'est trop bon

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