Macarons à la vanille rapides

Dans le bol du mixer, mettez la poudre d'amandes et le sucre glace 

Réduisez ce mélange en poudre très fine.

Dans une casserole, versez l'eau et le sucre en poudre.

Portez à 118°C.

Pendant ce temps, commencez à monter 28g de blancs d'œuf en neige.

Versez le sirop sur les blancs d'œufs.

Fouettez jusqu'à ce que le mélange refroidisse.

Versez les 28g restants dans le mélange de poudres et de sucre glace.

Mélangez.

Ajoutez une petite quantité à la pâte à l'amande.

Ajoutez le reste.

Macaronner en remontant bien de bas en haut jusqu'à ce que la pâte fasse un ruban en retombant.

Recouvrez une plaque avec du papier sulfurisé. 

Dresser des petits dômes de 3cm de diamètre environ sur la plaque.

Faites retomber 2-3 fois la plaque sur la table pour bien chasser l'air des dômes. 

Laissez croûter à l'air libre environ 30min. 

Enfournez pour 12 min à 160°.

Une fois cuits, faites glisser la feuille de papier cuisson sur votre plan de travail.

Attendez 5 min pour décoller vos macarons.

Dans une casserole, portez la crème à ébullition. 

Grattez les gousses de vanille.

Laissez infuser 30 minutes.

Faites fondre le chocolat blanc. 

Versez la crème en trois fois dessus.

Emulsionnez avec une maryse à chaque fois. 

Conservez la ganache dans un bol. 

Filmez bien. 

Laissez reposer au frigidaire toute la nuit.

Mettez la préparation dans une poche à douille.

Garnissez vos coques de macarons généreusement.

Régalez-vous !