De délicieuses gourmandises à croquer.
Ingrédients (5 personnes)
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65g de sucre glace
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40g de poudre d'amandes
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15g de sucre en poudre
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1 pincée de sel
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32g de blancs d'œuf (à séparer du jaune 2 jours avant et laisser à température ambiante quelques heures avant de s'en servir.)
Pour la ganache
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16g de beurre
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12g de lait
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50g de chocolat à l'orange
Préparation
- 1
Mettre une plaque au réfrigérateur.
- 2
Dans le bol du robot, mixer la poudre d'amandes avec le sucre glace puis tamiser afin d'obtenir un mélange vraiment très fin.
- 3
Dans un saladier, monter le blanc d'oeuf en neige bien ferme avec la pincée de sel, en incorporant les 15g de sucre en trois fois. Incorporer délicatement le mélange précédent en plusieurs fois à l'aide d'une spatule en silicone et en soulevant bien la masse afin d'obtenir un ruban bien brillant et sans aucun grumeau.
- 4
Mettre la pâte dans une poche à douille et faire des petit tas de 2cm bien espacés les uns des autres sur un papier sulfurisé. Laisser croûter 40 min.
- 5
Au bout de 30 min., préchauffer le four à 160°C (th 5-6) pendant 10 min.
- 6
Délicatement, poser la feuille avec les coques sur la plaque à pâtisserie bien froide, poser celle-ci sur une autre plaque et mettre au four pour 10 min. puis éteindre le four et y laisser les coques 5 min.
- 7
Sortir la plaque du four et laisser refroidir les coques avant de les décoller.
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